size=3] ورق العنب (اليبرء على قولة السوريين)
المقادير:
كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه
و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و م.ك سمنة عربي و نصف م.ص فلفل و نصف م.ص عصفر و يخلط جيدا
نأتي بورقة العنب و نضع بها اما م.ص من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى
ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا
تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض )
الطريقة:
و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل
و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين
و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج
اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي
[IMG]http://www.************/get-4-2007-4lqoppnd.jpg[/IMG]
[اكيد معظم ستات البيوت بيعرفوه محشي ورق العنب
واحنا السوريين بندلعه وبنسميه يالنجيييييييييييي
طريقة الاعداد
افرمي بصلتين فرما ناعما (بنصحك باستعمال فرامة البصل)
انقعي كاسين من الرز القصبر (صن وايت)
افرمي حزمة بقدونس وقليلا من النعنع الاخضر و2 بندورة و5 حصوص ثوم
ضعي معلقتين من زيت الزيتون في مقلاة عميقة واشعلي الغاز لاتنسي وضع المقلاة على الغاز عندما يدفى الزيت ضعي البصل المفروم مع رشة ملح
استغلي وقت
اطبخ البصل بغسل الرز وتصفيته جيدا من الماء حتى لا يتطاير عليك دخان الزيت وقت اللي بدك تضيفي الرز فوق البصل
ادييييلهم رشة ملح كمان وقلبي على نار هادئة لمدة 5 دقائق
عندما يبرد خليط الرز والبصل اضيفي لهم الخضار المفرومة مع قليل من الفلفل الاسود والنعنع اليابس والعصفر ورشة كمونوعصير ليمونة
لفي ورق العنب بهذا الخليط (يمكن اضافة قليل من القهوة له)
ضعي شزائح من البطاطا في اسفل القدر ثم صفي اليبرق بشكل قطري مسخدمة مبلدئ الهندسة في اظهار جمال هندستك لطبيخك
ضعي الماء والملح وكاس زيت زيتون وعصير 3ليمونات
لاتنسي تحطي تقل فوق اليبرق حتى ما يطير الرز في جهة و الورق بجهة ويروح تعبك في اللف سدى ضعي القدر على نار متوسطة حوالي (بالصراحة انا ما بقدر الوقت اعتمد على حاسة الشم )
يقدم هذا الطبق بارد ولذيذ وشهي مع كل الاكلات يعني يمكن اعتباره من المقبلات وخصوصي للمتوحمات
والففففففففففففف صحة وهنا
ورق العنب با لحمص
المقادير:
نصف كيلو ورق عنب
بصلة مفرومه
نصف كوب ارز امريكى
نصف كوب عصير ليمون
2ملعقة كبيره نعناع مفروم
3حبات طماط
ربطة بقدونس مفروم
كوب حمص مسلوق
نصف كوب زيت زيتون
ملح وبهارات حسب الرغبه
الطريقة:
اخلطى الارز مع الحمص والطماطم والبصل والبقدونس والعصير والزيت والملح والبهار
احشى ورق العنب بخليط الارز....ثم ضعىه فى وعاء الطبخ واسكبى مقدار 3 اكواب ماء..اضغطى بواسطة طبق ثقيل وحطى القدر على النار القويه حتى يغلى ثم خففى النار حتى ينضج ...
المحاشي بانواعها
محشي الكوسى باللبن
- المقادير:
1 كيلو واحد كوسى
300 غرام لحم مفروم
1 ½ كيلو ونصف من لبن الماعز
1 سن واحد ثوم
1 فنجان واحد أرز
1 بيضة واحدة
ملح، بهارات
سمن، نعنع يابس
- طريقة التحضير:
تحضر الحشوة من اللحم المفروم المقلي بالسمن. ينقر الكوسى ويحشى ويسلق في الماء (نحو فنجانين) نصف ساعة تقريبا. في أثناء ذلك يوضع اللبن في قدر عميقة ويخلط ببيضة ويحرك على النار باستمرار بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان. يرفع الكوسى من ماء السلق ويوضع في اللبن حيث يواصل الطبخ على نار متوسطة.
يدق سن الثوم ويقلى في كمية قليلة من السمن ويضاف إلى الكوسى.
يرش النعنع اليابس قبل السكب بقليل. يقدم ساخنا أو دافئأ.
محشي الكوسا بالارز مع ورق العنب[/size]
محشي الكوسى مع ورق العنب
- المقادير:
1 كيلو واحد كوسى
½ نصف كيلو ورق عنب
3 ثلاثة أوقيات لحم مفروم
2 فنجانا أرز
1 فنجان واحد سمن
1 كيلو واحد بندورة حمراء
1 ليمونة واحدة حامضة
ملح، بهارات
- طريقة التحضير:
تحضر الحشوة من من اللحم المفروم المقلي بالسمن. ينقر الكوسى ويوضع في الماء البارد. يوضع ورق العنب عدة ثوان في الماء المغلي ويرفع إلى مصفاة. يحضى الكوسى ويوضع في الوسط داخل قدر الطبخ. تحشى ورقات العنب وتصف في حلقات حول الكوسى. تعصر البندورة ويضاف عصيرها إلى القدر كما يضاف بعض الماء الحار. تعدل كمية الملح ويغطى وجه القدر بطبق مقلوب. يطبخ على نار قوية فمعتدلة ساعة تقريبا. يرفع الطبق من القدر ويضاف عصير الليمون الحامض.
يواصل الطبخ على نار خفيفة إلى أن ينضج المحشي تماما. يقلب في وعاء التقديم ويؤكل ساخنا.
الكوسا مع الصلصة البيضاء
--------------------------------------------------------------------------------
كوسى مع الصلصة البيضاء
- المقادير:
1 كيلو واحد كوسى صغيرة الحجم
1 أوقية واحدة لحم مفروم
¼ ربع فنجان صنوبر
1 ملعقة واحدة كبيرة طحين
2 ملعقتان كبيرتان زبدة
4 أربعة فناجين حليب
ملح، بهار أبيض
سمن
محشي الكوسى مع اللوبياء
- المقادير:
1 كيلو واحد كوسى
300 غرام لحم مفروم
1 فنجان واحد أرز
½ نصف كيلو لوبياء خضراء
1 كيلو واحد بندورة
1 بصلة واحدة حمراء متوسطة
ملح، بهارات
سمن
- طريقة التحضير:
تحضر الحشوة وينقر الكوسى. يحشى الكوسى ويترك فيه فراغ كاف. تنظف اللوبياء من الشروش وتغسل وتوضع في مصفاة. تفرم البصلة وتقلى بالسمن. تضاف اللوبياء إلى السمن وتقلب بين الحين والآخر إلى أن تذبل.
يبضاف الكوسى المحشو إلى اللوبياء ويغمر بالماء الساخن وعصير البندورة. تعدل كمية الملح والبهارات، ويطبخ على نار قوية فمعتدلة.
يقدم الكوسى في طبق وتقدم اللوبياء والصلصة في طبق آخر.
يخنة الكوسى
- المقادير:
2 كيلوا كوسى كبير الحجم
½ نصف كيلو لحم هبر
1 بصلة واحدة متوسطة
1 كيلو واحد بندورة ناضجة
ملح، بهارات
سمن
- طريقة التحضير:
يغسل الكوسى ويقطع شرحات مستديرة وسميكة. تفرم البصلة وتقلى بالسمن، وعندما يصفر لونها يضاف إليها اللحم بعد تقطيعه قطعا متوسطة الحجم. يرش فوق اللحم ما يلزم من الملح والبهارات والقرفة.
بعد تقليب اللحم في السمن مدة دقائق يضاف الكوسى. يقلب الكوسى أو ينسف مع اللحم إلى أن يذبل فيضاف عندئذ عصير البندورة الطازجة والكمية الضرورية من الماء الساخن.
يرش المزيد من الملح والبهارات ويطبخ الكوسى على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
يقدم معه الأرز المفلفل
المفضلات