نصائح عند التقشير والتقطيع

**نور الشمس** · 08-31-2009, 04:30 PM

نصائح عند التقشير والتقطيع
===================

غالباً ما تواجهنا مشكلات عند التقطيع والتقشير داخل المطبخ، ولتسهيل هذه المهمة، فإليك الإرشادات المهمة لذلك.

لا للدموع
------------

للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولاً، ويمكن، أيضاً، قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها، التي تحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية، التي من شأنها أن تثير الدموع عند تقطيع البصلة، وتتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل.

تحمير الدجاج وطهو الديك الرومى
-------------------------------------

«الديك الرومي»، أو الدجاج، يجب أن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل، بهذه الطريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج، أو الحبش بالزبدة، أو السمن أثناء طهوه، لكن حذاري من أن يلتصق الجلد بصينية الطهو.

تقشير الروبيان
--------------------

لتقشير «الروبيان»، يجب أولاً نزع الرأس، ومن ثم يمسك ذنب الروبيان، وتسحب القشرة في اتجاه واحد، ويجب أن ننزع القشرة قطعة واحدة، تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد، والجزء الأساسي من الروبيان باليد الأخرى، ويشد بقوة لينسحب الذنب، ويبقى اللحم والموجود في داخله.

طريقة تقطيع اللحم إلى شرحات رفيعة
-----------------------------------------

عند طهو لحم البقر المسلوق أو المقلي، مع تحريك على الطريقة الصينية، يحب تقطيع اللحم إلى شرحات رفيعة للغاية، وهذا يمكن أن يتم بسهولة، إذا ما تم تقطيع اللحم وهو ما زال مجلّداً بشكل جزئي.

شوي اللحم بطريقة مختلفة
---------------------------

يتم تقشير بصلتين كبيرتين، وتقطع كل واحدة إلى نصفين، وتوضع في وعاء مخصص للفرن، بعد دهنه بمادة دهنية، ومن ثم يوضع اللحم فوق البصل ويحمّر كالعادة، طريقة الشواء هذه تبقي اللحم بعيداً عن قعر الوعاء، ما يسمح بالتخلص من معظم الدهن، الذي يحتوي عليه اللحم، بالإضافة إلى إضفاء نكهة شهية على البصل، الذي يمكن تقديمه لاحقاً مع اللحم.