اكلة عراقية...كبة الموصل

**قيس الغزالي** · 10-04-2007, 02:53 PM

السلام عليكم

حبيت اشوفكم اكلة من تراث عراقنا الغالي

وخصوصا من تراث مدينة الموصل الجميلة

الاكلة تدعى كبة الموصل

المواد المطلوبة :
1-
الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي

2- ا لغلاف :
حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .

العمل

بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد

في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة

يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . خلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن

بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجين كما في الصورة

ثم نقطعا بالوسط هكذا

ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك

ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .

بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة

نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها

بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء دوء دوء

نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت

بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير او تشوى على ((المنقلة وهذي ما يسويها الا طباخيين متمرسين))

وهذه هي بالنهاية

تحياتي

**فرح** · 10-05-2007, 12:00 AM

تسلم يدينك اخوووي قيس الغزالي
ع الوصفه من شكلها لذيييييييييذه
وبعد متعبه ....
يعطيك العااافيه ولاحرمنا جديدك
بنتظااااار الاكلات الشهيه دااااائما
دمت برعاية المولى وحفظه

**ملاك الورد ..~** · 10-05-2007, 12:11 AM

قيس
تسلم ايدينك على الاكلة الشهية
وبكرا راح اجربها
وانت والاهل معزومين

**قيس الغزالي** · 10-18-2007, 02:42 PM

فرح

الف شكر على المرور الرائع

انت مشرفة هالقسم

الا اهريج اكلات ههههه

نوارة

الف عافية

مشكوورين

**ساريه** · 10-19-2007, 10:06 AM

مشكور اخي على الوصفات العراقيه الذيذه والله يعطيك العافيه

وشكرا

**Sweet Magic** · 10-22-2007, 07:08 PM

مشكور أخوي قيس على الوصفة العراقية

تسلم يمينك

**أميرة باحساسي** · 10-22-2007, 07:46 PM

تسلم الايــادي
مشكور أخ قيس على الطرح الرائع
يعطيك العافية
تحياتي

**نور الهدى** · 10-25-2007, 10:29 PM

الله يعطيك العافية

طبخه حلوة ومتعبة مثل ما قالت ام حمزاوي

بس تستاهل التعب في الاخير

الموضوع: اكلة عراقية...كبة الموصل

أدوات الموضوع

عرض