متبل الباذنجان

**غرورالورد** · 07-14-2007, 02:53 PM

من أشهر مقبلات بلاد الشام و يعرف أيضاً باسم بابا غنوج ..
تتميز طريقتي باضافة عصير الرمان عوضاً عن عصير الليمون و هو ما يعطيه طعماً لذيذ جدا و مختلف أتمنى أن تجربيه و يعجبك

كيلو باذنجان كبير مدعبل
نصف كوب عصير رمان أو عصير الليمون( أكثر أو أقل حسب الذوق )نصف كوب طحينةثلاث أرباعملعقة صغيرة ملح2 فص ثوم مدقوق للتزيين : زيت زيتونو حبات رمان و جوز مدقوق خشن
رشة كمون مطحون و بابريكا

·تثقب حبات الباذنجان ثم يشوى في فرن حار حتى ينضج قلبه و يصبح لون قشرته سوداء .·تترك حبات الباذنجان حتى تبرد ثم تقشر و تهرس بالشوكة أو بمدقة الثوم .·يوضع الباذنجان المهروس على مصفاة ناعمة جداً للتخلص من كل الماء الزائد لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في طبق .·يدق الثوم مع الملح ثم يضاف للباذنجان مع الطحينة و يقلب , يضاف عصير الرمان أو الليمون بالتدريج مع التذوق بعد كل إضافة حتى الوصول للطعم المطلوب .·يصب المتبل في صحن التقديم و يزين برشة كمون و بابريكا و زيت الزيتون و حبات الرمان و الجوز .

أفكار منى :·يمكن شوي الباذنجان على الفحمللحصول على نكهة الشوي اللذيذة .·لحفظ المتبل في الفريزر , يشوى الباذنجان و يهرس و يملح ثم يقسم لحصص صغيرة و توضع في أكياس في الفريزر , عند الإستخدام يوضعالباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنهتماماً , ثم يعد بالطريقة السابقة .