ô§ô الكبسه اليمنية ô§ô
----------------------------
المقادير
كيلو دجاج منزوع الجلد او لحم وممكن أكثر
كيلو رز بسمتي
كيلو الأربع بصل
حزمه صغيره كزبره خضراء
6 حبات بطاط متوسطه الحجم
3حبات طماط حمراء
فنجان زيت
4 حبات فلفل اخضر حار
ليمونه او خل
حبه فلفل اخضر
4 فصوص ثومه كبار
رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه
10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه
ملح
الطريقه
نخلط 1\3 كميه البصل في الخلاط مع الثومه ونقطع باقي الكميه الي قطع صغيره ونضعهن في القدر فوق النار حتي يصير لونه بني فاتح ثم نضيف الطماطم المقطعه والفلفل الاخضر الحار والفلفل الاخضر (بيبار) و الكزبره الخضراء وتقلب مع بعض حتي تذبل الطماطم ونضيف الدجاج المقطع والبطاطا كامله ثم نقلبهن خمس دقائق ثم نضيف البصل المعصور في الخلاط فوق الخليط الاول ونضيف رشه خل و رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه +10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه فوق الخليط ثم نضيف الماء حتي يغمر الخلطه كاملا ثم نوطئ النار بعد ان يبداء الماء في الغليان ويترك حتي ينضج الدجاج اوالحم ثم نضيف الملح ونتاكد من باقي كميه الماء الذي يحتاجها الرز لينضج (فاذا كانت كميه الماء قليله زيدي الماء واذا كانت كثيره ارفعي النار علي خليط اللحم حتي تقل كميه الماء ) ثم اضيفي الرز المغسول وعندما يبداء الخليط في الغليان اوطئ النار وغطيه بغطاء محكم واتركيه حتي ينضج تقريبا نصف ساعه واذا لاحظتي انه يحتاج ماء لكي يتم نضاجه زيديه قليلا وعندما ينتهي الماء الذي في الرز يمكنك اضافه رشه من الزيت فوق الرز فقط اذا كان يحتاج الكبسة الخاصة
طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجه الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية
ملاحظه
اذا استخدمتي اللحم بدل من الدجاج فلايجب ان تضيفي البطاطا مع اللحم اضيفيها قبل ان ينضج اللحم 20-30 دقيقه فقط
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô الدجاج بالزعترô§ô
-----------------------------
المقادير:
دجاجه
ملعقه زعتر
ملعقه سماق
4 بصلات
ملقه طحين
2 ملعقه زبده
ملح وبهارات
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتقطع وتفرك بالطحين وتقطع الى 4 قطع
ونقلى البصل بالزبده حتى يصبح البصل اشقر اللون ونضع عليه
قطع الدجاج وتقلى مع البصل ويكون لون الدجاج اصفر ثم يرش بالزعتر
والسماق والملح والبهارات ونضع عليه قليل من الماء ويترك على نار
هادئه حتى ينضج ونقدم معه البطاطس المقليه
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô الدجاج بالصلصه البيضه روعه ô§ô
----------------------------------------------
المقادير:
دجاجه تزن كيلو ونص
نص فنجان حليب
4 بطاطس مسلوقه نص سلق ومقطعه مكعبات
4 ملاعق طعام زبده
ملح وبهارات
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتفرك بالطحين وتقطع
ونسلق البطاطس نص سلق
ونقلى قطع الدجاج بالزبده ونرش عليها الملح والبهارات ونضع عليها البطاطس المسلوقه والمقشره ونضع عليها الحليب ويترك على نار هادئه حتى تنضج قطع الدجاج وتقدم وهى ساخنه
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô دجاج بالجبنه فى الفرنô§ô
----------------------------------------
المقادير على حسب عدد الافراد وهذه المقادير لاربعة اشخاص
دجاجتين تزنان 2 كيلو
ملعقتين طحين
نص فنجان جبنه مبشوره ( انا استخدم الشيدر)
4 فناجين زبده
3 ثوم
فنجان كريما
نص فنجان لوز
نص فنجان خل
ملعقتين معجون طماطم
الطريقه:
تنظف الدجاجتين ونضع الخل وتترك ربع ساعه وتقطع ونضعها مع قليل من الزبده فى قدر على النار وتقلى قليلا وتغمر بالماء وتسلق نص سلق ونرش عليها البهارات والملح ونقشر البصل ونفرمه والثوم ايضا ونقلى البصل والثوم مع الطحين بالزبده الباقيه مع التحريك باستمرار وعندما يذبل البصل نضع عليه
مرق الدجاج ومعجون الطماطم ونرش الملح والبهار ويترك حتى يغلى
وتشتد الصلصه قليلا ونصفى قطع الدجاج ونضع القطع فى اناء بايركس
ونصب الصلصه على قطع الدجاج ونضع الجبنه المبشوره ومن ثم اللوز
ويكون اللوز مسلوق ومنزوع القشر وتدخل الفرن وتترك فى الفرن
حتى يشقر اللون وياخذ اللون الذهبى الرائع
وتقدم ساخنه
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô افخاذ الدجاج بالبصل ô§ô
-----------------------------------
المقادير :
6 افخاذ دجاج
3 ملاعق كبيره زيت
نص كيلو بصل
ربع لتر كريما
ملح وفلفل نص كوب ماء
الطريقه:
يسخن الزيت حتى يحمر وتقلى قطع او افخاذ الدجاج حتى تمام النضج وتترك جانبا
ويحمر البصل ونضع عليه الدجاج مره اخرى ويتبل بالملح والفلفل ونضع
قليلا من الماء ونضعه على النار لمدة 20 د وبعد ذلك نضع الكريما وتحمر قليلا فى لبفرن الوجه فقط
وتقدم مع البطاطس المهروسه
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô الشركسيهô§ô
------------------------
المقادير:
نص دجاجه سمينه
قلب خبز توست
ملح وفلفل 50 جم عين جمل او جوز
جرام واحد فلفل حصى
نص كيلو حليب
نص بصله
قطعة جزر وعود كرفس وعود كراث
الطريقه:
تسلق الدجاجه فى الماء بعد وضع الخضروات المعطره وهى البصل والجزر والكرفس والكراث والفلفل الحصى حتى يتم نضج الدجاجه وتنشل الدجاجه من الماء وتصفى المرقه وتوضع على النار حتى تقل كمية الماء ونضع قلب خبزالتوست وعين الجمل او الجوز والحليب والملح والفلفل
ويضرب الجميع فى الخلاط
وعند التقديم نضع الدجاجه فى طبق التقديم وفوقها صلصة الشركسيه ونضع عين الجمل او الجوز فوقها
وتقدم
(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)
ô§ô الدجاج باللوز ô§ô
----------------------------
المقادير :
دجاجه مقطعه ارباع
3م زبده
3 ثوم
3م ك دقيق
ملح وفلفل
2 م ك صلصة كاتشب
3 م ك لوز مسلوق او بيدان
نص كوب كريما
م ك جبنه شيدر مبشوره
2 م خل
4 اكواب ماء
الطريقه:
يحمر الدجاج بالزبده وينشل الدجاج ونضع البصل والثوم والدقيق وصلصة الكاتشب والماء مع التحريك المستمر ونضع الخل واللوز ويتبل بالملح والفلفل ونضع الدجاج ويترك على النار لمدة 45 د وبعد ذلك نضع الكريما ونضع الجبنه الشيدر المبشوره على الوجه ونضعه فى الفرن لتحمير السطح فقط وحتى تسيح الجبنه ويقدم
يتبع .....
رد مع اقتباس
المفضلات