الزيت oil
هو أي مادة تكون في حالة سائلةلزجة (تدعى عادة بالزيتية) في درجة الحرارة الطبيعية أو درجات الحاة الأدفأ قليلا . تتميز الزيوت بانها كارهة للماء hydrophobic (غير مزوج مع الماء ) و محب للدسم lipophilic أي أنه مزوج مع الزيوت الأخرى و المواد الدسمة (غالبا تكون موادا عضوية ) . هذا التعريف يشمل طيف واسع من المواد الكيميائية المتنوعة و المختلفة من حيث الشكل و التركيب و الخواض الفيزيائية و الكيميائية . فهي تتضمن زيت الخضروات vegetable oil و زيوت البترول الكيميائية و الزيوت الأساسية essential oil الطيارة volatile .
بالإنكليزية تستخدم كلمة Oil للإشارة إلى النفط و التجارة و الشركات المرتبطة بالبترول .