-
صلصات مميّزة
صلصات مميّزة
===========
http://aljarida.com/wp-content/theme...w=280&zc=1&a=t
تنوّع أنواع الطماطم والفلفل يتيح المجال أمامك لإعداد أنواع مختلفة من الصلصات بدرجات متفاوتة من الطعم الحرّاق، بدءاً بالطعم الناعم وصولاً إلى الطعم الحلو أو الحامض أو ذاك الذي يشبه طعم الفاكهة. نقدّم إليك أربع وصفات فيها أربع طرق لإعداد صلصات غير مطبوخة.
تتوافر في السوق أنواع متنوعة من الطماطم المتفاوتة الطعم. كذلك تجدين مذاقات مختلفة من الفلفل بدءاً بالحلو وصولاً إلى فلفل الهابانيرو الحارّ الذي يستخدم لإعداد صلصلة حارّة تسمّى
Dog’s Nose، أطلقت عليها هذه التسمية لأنها تشعر المرء بعد تناولها بأن أنفه ملتهب ومشتعل.
ثمة أيضاًَ نوع آخر من الفلفل الحار يدعى «بهوت جولوكيا» ويلقّب بـ{الشبح» الذي يعبّر خير تعبير عن حرارة هذا الفلفل، لذا عليك التفكير جيداً قبل تناوله.
طبّقي الوصفات كما نقدمها لك أو قومي ببعض التعديلات باستبدال الطماطم أو الفلفل أو أي مكوّن آخر لابتكار وصفات مختلفة بالشكل والطعم.
إذا أردت ابتكار نوع خاص بك، استعملي لائحة الاقتراحات المختصرة التالية:
وصفة خاصة
--------------
عندما تقومين بإعداد صلصة ما، حاولي تحقيق توازن بين هذه العناصر:
اللون: تنوّع أصناف الطماطم والفلفل يسمح بإعداد صلصات ذات ألوان مختلفة.
الحرارة: استخدمي مقياس سكوفيل لمعرفة درجة حرارة الفلفل الذي تستعملينه في وصفتك. يمكنك أيضاً أن تزيدي وصفتك حرارة من خلال إضافة الصلصات الحارّة أو التوابل المطحونة.
الحلاوة: تستطيع النكهات الحلوة أن تعدّل طعم المكوّنات الحارّة، وقد يتأتى طعم الحلاوة من مكوّنات مألوفة مثل الفاكهة، ومكوّنات غير مألوفة مثل الخل البلسمي أو الحلو.
الحموضة: يساعد طعم الحموضة الموجود في الخلّ وفي كثير من عصائر الفاكهة وفي شرحات الحمضيات وغيرها من أطعمة، في تحقيق توازن بين مختلف العناصر، وفي إبراز نكهة المكوّنات الأخرى.
الروائح: تعزى رائحة الطعام غالباً إلى الأعشاب، لا سيما إلى الكزبرة. يمكنك أيضاًَ استخدام الكمّون، وإكليل الجبل، وأي نوع آخر من الأعشاب المفضّلة، أو أي مكوّن غريب مثل القهوة.
الملمس: تعتبر حبوب الذرة والتفاح والإجاص أمثلة لبعض المكوّنات المقرمشة التي قد تضفي ملمساً ناعماً على الصلصة.
صلصات حارّة
=========
تقاس حرارة مختلف أنواع الفلفل بالوحدة وفقاً لمقياس سكوفيل الذي ابتكره في عام 1912 الصيدلاني ويلبور ل. سكوفيل. إليك بعض الأرقام عن درجة الحرارة في بعض أنواع الفلفل (تختلف درجة الحرارة باختلاف المناطق الزراعية والظروف المناخية):
- من 500000 إلى 1000000 وحدة: فلفل بهوت جولوكيا ( الشبح).
- من 100000 إلى 500000 وحدة: فلفل الهابانيرو، وفلفل السكوتيش بونيه، والفلفل الأفريقي.
- من 50000 إلى 100000 وحدة: الفلفل التايلاندي ( شيلبتان).
- من 30000 إلى 50000 وحدة: فلفل آجي أماريلو، الفلفل الأحمر الحارّ.
- من 15000 إلى 30000 وحدة: فلفل دي أربول.
- من 5000 إلى 15000 وحدة: فلفل الشمع الأحمر، فلفل سيرانو.
- من 2500 إلى 5000 وحدة: فلفل جلابينو، فلفل ميراسول، فلفل شيبوتل.
- من 1000 إلى 2500 وحدة: فلفل أنشو، فلفل باسيلا، فلفل إسبانولا، فلفل أناهيم، فلفل بوبلانو.
- من 100 إلى 500 وحدة: فلفل الجرس المكسيكي، الفلفل الكرزي، الفلفل الأخضر المعلّب، الفلفل الهانغاري الحارّ.
- 0 وحدة: الفلفل الجرس، فلفل بيميانتو، فلفل الموز الحلو، والفلفل الحار الأميركي.
Dog’s Nose Salsa (كوبان ونصف)
المقادير
- حبة إلى أربع حبات من فلفل الهابانيرو أو من فلفل السكوتش بونيه منظّفة ومفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من الطماطم الحمراء مقطعة إلى مكعّبات بسماكة 0.6 سنتمرات، مع العصارة.
- بصلة حمراء متوسّطة الحجم مفرومة ناعمة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعمةً.
- 3 ملاعق كبيرة أو أكثر من عصير الليمون (حسب المذاق).
- ملعقة كبيرة من عصير الغريب فروت الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح، حسب المذاق.
الطريقة
-1 امزجي المقادير في وعاء متوسّط الحجم.
-2 تذوّقي المزيج، ثم أضيفي إليه عصير الليمون إن دعت الحاجة.
يحتوي كل طبق على: 24 سعرة حرارية؛ 0 دهون؛ غرام من البروتين؛ 5 غرامات من الكربوهيدرات؛ 5 ملغ من الصوديوم.
ملاحظة: للحصول على صلصة أقل حرارة، أزيلي بذور الفلفل الحار.
-
رد: صلصات مميّزة
انواع لذيذة ومتنوعة
عاد تصدقي خية افكر اسوي صلصة اليوم
نأخذ وصفة منش
تسلمين نور ع الطرح المفيد
الله يعطيش العافيه
ماننحرم الجديد
ودي
-
رد: صلصات مميّزة
