انواع الكباب \3
========
كباب في الفرن:
----------
المقادير: كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 م ك ثوم مدقوق
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح ( حسب الرغبة)
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن
للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ خبز
المقادير
:
نضع الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
نأخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة
نضغط القدر بأحكام لمدة خمس دقائق
نحضر أسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة.....
نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع...
- ضعي اللحم اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ إلى أن ينتهي المقدار..
نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن إلى أن ينضج الكباب
مع التقليب بين حين وآخر...
للتزين نقطع الخبز مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب
والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس
نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا
================
الكباب المشوي
------------
قطع من اللحم الخالي من العظم-
• ملعقتان من الخردل -
• ملعقتان من الزعتر الطازج -
• 3 ملاعق من زيت الزيتون -
• فلفل أسود طازج -
• 200 جرام من المشروم (عش الغراب) -
• 14 اعواد من عيدان شي الكباب الخشبيه
الطريقة:
قومي بتقطيع اللحم الى مكعبات أو قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم.
ثم يخلط الخردل والزعتر والزيت والفلفل وانقعي فيها اللحم في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .
قومي برشق قطع اللحم وعيش الغراب (المغسول والمقطع أنصاف ) على عيدان أو أسياخ الكباب.
صبي على العيدان المتبقي من الصوص أو الرحيق المنقوع فيه اللحم من التوابل.
ضعي العيدان على الشواية بعد دهانها بالزيت.
يتم طهيها وشيها لمدة 12 دقيقة مع التقليب 3-4 مرات خلال تلك المدة، ومع صب جزء من الصوص للترطيب أثناء الشواء عند الحاجة.
قدمي الكباب في عيدانه الخشبية إلى جوار البقدونس المفروم وشرائح الخضر الطازجة او ممكن تقديم الكباب مع الرز وتكون وجبه رئيسيه .
وبالهنا والعافية
===========
اسكندر كباب
---------
المقادير:
لحمة ناعمة
لبن
خبز مقلي
سمنة
ملح,بهار,ثوم
طماطم
صلصة الطماطم
صنوبر
الطريقة:
*يقطع الخبز الى قطع متوسطةويقلى بالسمنة
*يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط
*ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا
*نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي
*بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا
*نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش
فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد
الكباب الفلسطينى
-------------
المقادير
خس مفروم للزينة
0.5 كوب زبادي، قليل الدسم
ملح و فلفل حسب الذوق
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
0.5 ملعقة صغيرة كمون
2.5 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كزبرة
500 غ لحم بقري هبر، مقطّع مكعبات
1 ملعقة صغيرة "غارام مسالا" (توابل هندية)
المقادير :
1 ليمونة حامض، عصير
شرائح طماطم و خيار للزينة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة توابل منوّعة
الطريقه
طريقة التحضير:
ضعي الماء مع الأرز و ملعقة صغيرة ملح في وعاء فوق النار حتى الغليان.خففي من حدة النار و أضيفي الكمون. غطّي الوعاء بإحكام و أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.
أخلطي جيداً الزبادي، عصير الليمون الحامض، الكركم، التوابل المنوّعة و الهندية، الكزبرة، الملح و الفلفل في وعاء قليل العمق. إنقعي قطع اللحم بهذا الخليط لمدة 30 دقيقة داخل الثلاجة.
حمّي المشواة و شكّي قطع اللحم بعيدان الشوي. إشويها لمدة 6-7 دقائق لكل جانب.
ضعيها على فراش الخس و شرائح الطماطم و الخيار. قدّميها في طبق خاص الى جانب الأرز .
