وصفات من الحلويات
==============
لكي يكون منزلك في احتفال دائم... وصفات من الحلوى سهلة التحضير!
لأن الحلوى بمثابة احتفال يضفي على المكان جواً من الفرح والحبور، باتت تتصدّر أكثر فأكثر موائد الغداء والعشاء وحتى ساعات بعد الظهر... باختصار هي مرحب بها في أي وقت من الكبار والصغار على السواء.
لتكون عائلتك سعيدة وليكون جوّ منزلك ممتعاً... إليك وصفات من الحلوى سهلة التحضير وتتمتع بمذاق لذيذ.
فطيرة مثلّجة بالكاكاو
-----------------------
• قالب مربّع.
• المدّة: ساعة.
• وضع العجينة: 3 ساعات.
• الكمية: لـ 8 أشخاص.
المكونات
- 500 ملل كريما.
- 200 غرام سكر.
- 6 بيضات.
- بسكويت.
- كاكاو.
- قهوة بودرة.
- عصير عنب.
- فتافيت الشوكولا.
- ملح.
التحضير
1. أخفقي صفار البيض والسكّر إلى أن تحصلي على كريما. أخفقي البياض جيّداً وأضيفي إليه رشّة ملح٬ ثمّ اخلطيه مع الكريما.
2. حضّري الكريما شانتيلي واسكبيها فوق الخليط.
3. إقسمي الخليط إلى ثلاث كميّات متوازية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو في الكميّة الأولى٬ ملعقتين كبيرتين من القهوة البودرة في الثانية٬ بضع قطرات من عصير العنب في الثالثة.
4. أسكبي عصير العنب على البسكويت ومديه في اسفل القالب وغطيه بكريما الكاكاو.
5. ضعي طبقة أخرى من البسكويت المغطى بكريما القهوة، ثم مدّي طبقة أخيرة من البسكويت وقطّري عليها عصير العنب.
6. ضعي الحلوى في الثلاجة حوالى ثلاث ساعات على الأقلّ. قبل تقديمها مباشرة، إنزعيها من القالب وزيّنيها بفتافيت الشوكولا.
الفطائر الصغيرة
-------------------
• المدّة: ساعة.
• وضع العجينة: ساعة ونصف.
• الكمية: لـ 10 أشخاص.
المكونات
- 550 غراماً من الطحين.
- 120 غراماً من السكر.
- 120 غراماً من الزبدة.
- 100 غرام عنب.
- حليب.
- 45 غراماً من خميرة البيرة.
- 3 بيضات.
- حبة ليمون.
- بضع حبات كرز.
- ملح.
- سكر خاص بالحلوى.
التحضير
1. أنخلي الطحين وضعيه على صينيّة خاصة بصناعة الحلوى. أضيفي الخميرة بعد تذويبها في 80 ملل من الحليب يحتوي على كمية قليلة من السكر.
2. رقّي العجينة ودعيها تنتفخ.
3. ذوّبي الزبدة في ماء مغليّة ثمّ دعيها تبرد. إنقعي العنب في الماء.
4. أخلطي كوباً صغيراً من الحليب مع البيض، السكر، رشّة ملح.
5. أخلطي العجينة مع هذه الكريما، أضيفي برش الليمونة وحبّات العنب والكرز ودعيها تختمر مدّة ساعة.
6. إعجني العجينة مجدّداً ثم قطّعيها على شكل دوائر صغيرة بمعدّل 100 غرام كلّ واحدة.
7. مدّدي كلّ قطعة واجعليها على شكل مستطيل ثم اثنيها ورقّيها بشكل خفيف.
8. إدهني الفطائر بالقليل من الحليب ثم رشّي عليها السكر الخاص بالحلوى.
9. دعيها تنتفخ ثلاثين دقيقة أخرى. اخبزيها في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئويّة) لنصف ساعة.
كعكة بالبرتقال والليمون
---------------------------
• قالب خاص بصنع الحلوى.
• المدّة: ساعة و40 دقيقة.
• الكمية: لـ 10 أشخاص.
المكونات
- 250 غراماً من السكر.
- 250 غراماً من الزبدة.
- 150 غراماً من نشاء البطاطا.
- 4 بيضات.
- حبّتا برتقال.
- حبّة ليمون.
- مغلّف خميرة كيماويّة.
- مربّى المشمش.
- سكّر خاص بالحلوى.
- ملح.
التحضير
1. أخفقي صفار بيضتين و125 غراماً من السكر حتى تتكوّن رغوة في الخليط.
2. حرّكي الزبدة مع بقيّة السكّر لتحصلي على كريما.
3. أخلطي هذه الزبدة مع الكريما التي حصلت عليها بعد خفق البيض. أضيفي برش الليمون وبضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون والبرتقال.
4. أخلطي هذه الكريما مع الطحين بعد نخله مع نصف مغلّف خميرة٬ نشاء البطاطا٬ ورشّة ملح.
5. أخفقي البيضتين المتبقيتين وأضيفيهما إلى الخليط.
6. أسكبي الخليط في القالب المدهون بالزبدة والطحين واخبزيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئويّة) لساعة من الوقت.
7. أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.
8. سخّني بضع ملاعق كبيرة من مربّى المشمش بعد تذويبه في عصير البرتقال. إدهني أطراف قالب الحلوى وسطحه بالمربى بواسطة فرشاة.
9. رشّي السكر الخاص بالحلوى عليه قبل تقديمه.
كعكة ريفيّة
----------------
• قالب خاص بصنع الحلوى.
• المدّة: ساعة و50 دقيقة.
• الكمية: لـ 10 أشخاص.
المكونات
- 170 غراماً من السكر.
- 150 غراماً من السكر الخاص بالحلوى.
- 140 غراماً من الطحين.
- 100 غرام زبدة.
- 40 غراماً من نشاء البطاطا.
- 5 بيضات.
- حبة ليمون.
- مغلّف خميرة كيماويّة.
- شراب الكرز.
- ملح.
التحضير
1. أخلطي الزبدة مع 85 غراماً من السكّر إلى أن تحصلي على كريما.2. أخفقي صفار خمس بيضات مع الكميّة المتبقيّة من السكر. أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من شراب الكرز.3. أخفقي بياض بيضتين جيّداً.4. أخلطي كريما البيض وكريما الزبدة ثم أضيفي إلى الخليط البيض المخفوق. أضيفي الطحين المنخول، الخميرة، النشاء، رشّة ملح.5. أسكبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة والطحين، ثم اخبزيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 45 دقيقة.6. أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.7. أخفقي بياض البيض المتبقّي مع السكر الخاص بالحلوى. أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من شراب الكرز وعصير نصف حبة ليمون.
8. أسكبي هذا الخليط على الكعكة وأدخليها إلى الفرن عشر دقائق. قدّميها على الفور حين تكون ساخنة. زيّنيها بشرائح الليمون.
حلوى بالفاكهة
--------------------
• المدّة: ساعتين.
• وضع العجينة: ساعتين.
• الكمية: لـ 12 شخصاً:
المكونات
- 1.250 كيلوغراماً من الطحين.
- 450 غراماً من الزبدة.
- 350 غراماً من الفاكهة المغلّفة بالسكّر ومقطّعة.
- 300 غرام سكر.
- 120 ملل حليب كامل الدسم.
- 50 غراماً من خميرة البيرة.
- 60 غراماً من السكّر الخاص بالحلوى.
- 9 بيضات.
- حبة ليمون.
- ملح.
التحضير
1. ذوّبي الخميرة في كميّة قليلة من الماء واسكبي فوقها 150 غراماً من الطحين. أخلطي المزيج٬ إنقعي العجينة المكوّنة في وعاء من الماء الفاتر واتركيها ترتاح حوالى ربع ساعة. في هذا الوقت٬ أنخلي الكميّة المتبقية من الطحين وأضيفي إليها صفار 8 بيضات والحليب.
2. أضيفي إلى هذا الخليط رشة ملح٬ سكر٬ برش ليمون٬ 200 غرام زبدة مقطّعة إلى مربعات صغيرة. أخفقي الخليط إلى أن تحصلي على عجينة طريّة.
3. أضيفي خليط الخميرة والطحين الذي تركته جانباً إلى العجينة٬ واخفقي المكونات إلى أن تحصلي على عجينة متراصة. دعيها تنتفخ ليزيد حجمها بمعدّل ثلث حجمها الأصلي تقريباً. أخفقي العجينة مجدداً وأضيفي إليها نصف كميّة الزبدة المتبقية.
4. دعي العجينة ترتاح مجدداً ليتضاعف حجمها، ثم أضيفي إليها كمية الزبدة المتبقية٬ تليها الفاكهة المغلفة بالسكر بعد رشّها بالطحين.
5. أعجني الخليط بعناية لتوزيع الفاكهة المسكّرة بالشكل المناسب٬ اصنعي العجينة على شكل طائر (أو استعملي قالباً على هذا الشكل). إدهنيها بزلال بيضة مخفوقة ورشّي عليها السكّر الخاص بالحلوى. اخبزيها في الفرن على حرارة مرتفعة (190 درجة مئوية) حوالى 20 دقيقة٬ ثم خفّضي الحرارة إلى 150 درجة. لا تتردّدي بإطالة فترة خبز العجينة في الفرن إذا دعت الحاجة لأنّ سطح القالب يجب أن يكون ذهبيّ اللون.
فطيرة الكستناء بالجبنة البيضاء
-----------------------------------
• قالب مستدير (24 سنتم).
• المدّة: ساعة و15 دقيقة.
• الكمية: لـ 10 أشخاص.
المكونات
- 220 غراماً من طحين الكستناء.
- 400 غرام جبنة بيضاء.
- 100 غرام من الفاكهة المغلفة بالسكّر.
- 90 غراماً من السكّر.
- 300 ملل حليب.
- حبة ليمون.
- شراب العنب.
- سكّر خاص بتزيين الحلوى.
التحضير
1. سخّني الحليب إلى أن يصبح فاتراً وأضيفي إليه الطحين بعد نخله.
2. أسكبي الخليط في القالب المدهون بالزبدة.
3. أخفقي الجبنة البيضاء مع السكّر وأضيفي ملعقة من برش الليمون وبضع ملاعق من شراب العنب والفاكهة المغلفة بالسكّر.
4. تابعي تحريك الخليط واسكبيه على سطح قالب الحلوى.
5. اخبزيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 50 دقيقة.
6. أخرجي قالب الحلوى من الفرن واتركيه يبرد. إقطعيه قطعاً مستطيلة ورشّي عليها السكر الخاص بتزيين الحلوى.
قالب حلوى بالبرتقال
------------------------
• قالب (26 سنتم).
• المدّة: ساعة وعشر دقائق.
• الكمية: لـ 8 أشخاص.
المكونات
- 450 غراماً من السكّر.
- 250 غراماً من بودرة اللوز.
- 6 بيضات.
- حبّتا برتقال.
- عصير عنب.
- ملح.
- سكّر.
التحضير
1. إغلي ليتراً من الماء واسلقي فيه حبّة برتقال مدّة 30 دقيقة، ثم صفّيها وضعيها في الخلاّط.
2. أخفقي صفار البيض و150 غراماً من السكّر إلى أن تحصلي على رغوة في الخليط، ثم أضيفي إليه البرتقال المخلوط، بودرة اللوز ورشّة ملح.
3. أخفقي بياض البيض جيّداً واسكبيه على العجينة.
4. أسكبي الخليط في القالب المدهون بالزبدة والطحين وضعيه في الفرن ثلاثين دقيقة على حرارة مرتفعة (200 درجة مئوية).
5. ضعي في وعاء على نار هادئة كميّة السكّر المتبقية٬ برش البرتقالة الثانية المقطّعة إلى شرائح رقيقة، 250 ملل ماء، إلى أن يبْيَضّ برش البرتقال.
6. بعد إطفاء النار، أضيفي كوباً صغيراً من عصير العنب.
7. أخرجي الحلوى من الفرن ودعيها تبرد قبل نزعها من القالب.
8. رشّي السكّر عليها وزيّنيها ببرش البرتقالة المطبوخة.
فطيرة مثلّجة بالكاكاو
الفطائر الصغيرة
كعكة بالبرتقال والليمون
كعكة ريفيّة
حلوى بالفاكهة
فطيرة الكستناء بالجبنة البيضاء
قالب حلوى بالبرتقال
