كنافه القوالب بالمكسرات
المقادير:
4كاس كنافه الكرامه المفروكه
اصبع ده
1كاس مكسرات مفرومه من اللوز والبندق والفستق
2كاس شيره
الطريقه:
تفرك الده عد تسيحها بالكنافه ثم تحضر صينيه الباي المقسمه إلى دوائر ثم يؤخذ مقدار ملعقة ويكبس في القالب ثم يؤخذ مقدار ملعقه من المكسرات وتوضع على الكنافه ثم يوضع مقدار ملعقه من الكنافه و توضع على الوجه وتكبس جيدا ثم تكرر العمليه في كل دائره حتى ينتهي المقدار ثم توضع في الفرن حتى تتحمر من الوجهين ثم تصب عليها الشيره وتترك حتى تتشرب الشيره ثم تقلب وتقدم
اسمها :كنافة بالخلطة المدهشة
المقادير:
4- كاسات كنافة الكرامة المفروكة
واحد ونص اصبع دة
2-كاس شيرة
الحشوة:
بيضة واحدة
نص كاس سكر
نص كاس نشا
4- كاسات حليب سائل
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
قطرات من روح الموز
الطريقة:
تخلط مقادر الحشوة بالخلاط ثم توضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه ثم تفرك الدة بالعجينة ويكبس نصفها في الصينية وتوضع الحشو ثم ينثر الباقي من العجينة وتكبس بحذر ثم تخبز وتحمر من الجهتين
وهذي طريقة
كنافة بالجبن
المقادير:
4-كاسات عجينة كنافة الكرامة شعر الرفيعة
اصبع دة
علبة قشطة
كاس جبن مازرولا مبشور
2-كاس جبن ابيض عكاوي غير مملح
2-كاس شيرة
الطريقة:
تفرك الدة بعد تسيحها واذا احتاجت زيادة دة ممكن نزيد ناخذ نصف مقدار العجينة ونكبسها في الصينية وبعدين نخلط الجبن النوعين والقشطة وتضع على الكنافة وبعدين ينثر باقي الكنافة على الوجه ثم تكبس وتدخل الفرن تحمر من الجهتين ثم تشرب من الشيرة
الكنافة الكذابة
المقادير:
- كيس توست كبير الحجم مزال الأطراف ومفروم
- اصبع دة حجم 113,5 جم سائحة.
- 3 كوب حليب.
- 3 م ك نشا( طحين الذرة )
- 3 م ك سميد.
- 3 م ك ماء زهر.
- قيمر.
- فستق مجروش للتزيين.
- القطر.
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- 1.5 م ك ماء زهر.
الطريقة:
1- نفرك الدة بالتوست المفروم فى دية حتى تتجانس الدة بالتوست.
2- نضع نصف المقدار فى بايروكس مع الضغط عليه باليد.
3- نخلط الحليب + النشا + السميد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل المقدار كالمهلبية.
4- ترفع الخلطة من على النار ويوضع القيمر + ماء الزهر مع التحريك بسرعة ثم يسكب
فوق التوست في البايروكس.
5- يوضع المقدار المتبقي من التوست فوق الخلطة.
6- يوضع البايروكس في الفرن.. ويشعل الفرن من تحت حتى تحمر الأطراف ثم من
الأعلى حتى تحمر الكنافة.
7- يسكب القطر فوقها.. ثم يزين بالفستق المجروش.
كنافة التوست
المقادير:
1 باكو توست ابيض .
قالب دة صغير .
2 علبة قشطة ( من نستلة )
كيس متوسط من الجبنة المزرولا .
2 كاسة ماء حليب سائل .
4 ملاعق اكل سميد .
قليل من ماء الزهر .
2 كاسة من الشير الغليظة .
الطريقة :
1- انزعي اطراف التوست وا فرمية فرم ناعم في مكنة الفرم ثم اضيفي الدة وافركية بيدك حتى تختفي الدة افردي نصف كمية التوست في صينية تيفال مستديرة .
2- اغسلي الجبنة في مصفاة حتى تتخلص من الملح واعصريها جيداً حتى تخلص من الماء تماماً اضيفي عليها القشطة واخلطيها .
3- ضعي الحليب في وعاء على النار واضيفي السميد مع التقلب المستمر حتي يصبح غليظ .
4- ضعي الجبنة على التوست في الصينية مع مراعاة ان لا تلتصق في اطرف الصينية ثم صبي خليط السميد والحليب وسوي الوجة ثم ضعي ما تبقى من التست وسويه بيدك 5 5- ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر من الوجهين اقلب الكنافة في طبق التقديم وصبي عليها كمية الشيرة وتقدم ساخنة .
الكنافة المقلية .
المقادير :
كيلو من الكنافة .
كاسة من الشيرة الغليظة .
كاسة من الفزدق بحباتو .
ملعقتان من الفزدق الناعم .
قليل من السمنة .
الطريقة :
افرمي الكنافة فرم ناعم ثم حمصيها في القليل من السمنة حتي تحمر ويصبح لونها ذهبي
اتركيها حتى تبرد تماماً اضيفي اليها الفزدق الحبات واخلطيهما سوياً ثم اضيفي الشيرة واخلطيها جيداً
ضعيها في طبق التقديم وسويها بيدك ثم تغطى بالقشطة البلدي وتزين بالفزدق المطحون وممكن تكويرها الى حبات وغمسها في الفزدق الناعم وتقدم مع القشطة البلدي .
الكنافة بالقشتلية
المقادير :
كيلو من الكنافة
نصف كوب من السمن .
نصف فنجان من ماء الزهر .
الطريقة لتحضير الكنافة .
تقطع الكنافة ناعمة جداً وتبس بالسمن وماء الزهر وتوضع في كيس لحين الحاجة .
مقادير القشتلية . 6
ملاعق اكل من السميد .
نصف كيلو من القشدة البلدي .
نصف فنجان من ماء الزهر .
2 كاسة ماء حليب سائل .
الطريقة لتحضير القشتلية .
يوضع الحليب على نار هادئة ثم يضاف اليه السميد ويستمر في التقليب حتى يغلظ الخليط يرفع من على النار وتضاف ماء الزهر والقشتة وتقلب جيداً . تقسم الكنافة الى قسمين ويفرد النصف الاول في صينية مستديرة مدهونة بقليل من السمن ثم تضاف القشتلية وتسوى بالملعقة يضاف باقي الكنافة وتوزع علي الوجة وتكبس برفق تغطى الكنافة وتدخل الى الفرن على حرارة 350 درجة وتترك حتى يحمر الاسفل يرفع الغطى وتحمر من الوجة ثم تقلب في طبق التقديم وتسقى بالشيرة الغليظة وتزين بقليل من الفزدق الناعم .
الكنافة بحشوات مختلفة
المقادير:
كيلو كنافة .
4ملاعق من السمنة .
ملعقة صغيرة من الهيل.
فليل من ماء الزهر .
قليل من الماء .
طريقة تحضير الكنافة .
تقطع الكنافة بالسكينة ناعمة ثم ترش بقليل من الماء ثم تبس بالسمنة
وترش بالهيل في حال حشوها بالموز او الجبنة او القشطة .
وترش بماء الزهر في حال حشوها بالفزدق او بالمكسرات المشكلة او بالوز .
طريقة الحشوات .
الموز يقطع قطع صغيرة ويخلط بالهيل والسكر ثم تدهن الصينية وتوضع نصف كمية الكنافة وتسوى وتضغط باليد جيدً ثم يوضع الموز ويفرد على الكنافة بالتساوي ثم يغطي بباقي الكمية من الكنافة ثم تضغط جيدً وتغطى وتوضع في الفرن حتي تحمر من الاسفل ثم يحمر الوجة تخرج من الفرن وتقلب في طبق التقديم وتسقى بالشيرة .
تتبع هذة الطريقة مع جميع الحشوات .
اليك بعض الحشوات الأخرى للكنافة . 7
7
7
الجبنة البيضة .
مقدار 2 كاسة من الجبنة البيضة .
علبة من القشطة ( من نستلي )
قليل من الهيل .
ملعقتين من السكر .
الطريقة :
تفرم الجبنة وتخلط بجميع المقادير وتحشى بها الكنافة بنفس الطريقة .
الجبنة المزرولا .
تغسل الجبنة جيدً حتى تتخلص من الملح وتخلط بعلبتين من القشط (نستلة ) وملعقتين سكر وقليل من الهيل وتحشي بها الكنافة وتخبز بنفس الطريقة.وتوكل ساخنة .
المكسرات :
لوز محمر وفزدق وقعقع وبندق مطحون نصف طحنة مكسر تكسير ويخلط بالسكر الناعم ويرش بقليل من ماء الزهر وتحشى به الكنافة المرشوشة بماء الزهر بدون الهيل وتخبز ثم تقلب في طبق التقديم بنفس الطريقة .
الفزدق :
كاسة من الفزدق الناعم وكاسة من الفزدق بحباتو يخلط مع بعض ويضاف اليه 4 ملاعق سكر ناعم وقليل من ماء الزهر وتحشى بها الكنافة وقبل ان تضعي اول طبقة من الكنافة حطي بعض حبات الفزدق في الصينية ثم ضعي الكنافة ثم الفزدق ثم الطبقة الاخيرة من الكنافة مع كبسها جيدً ثم تقلب بعد التحمير وتسقي بالشيرة .
القشطة البلدي .
تخلط القشطة البلدي بعلبة من قشطة نستلة وقليل من الهيل وتحشى بها الكنافة وتخبز وتقلب وتسقى بالشيرة كلمعتاد .
كنافة بالشوكلاته
المقادير:
علبة بسكوت
كنافةشعر
علبةنستلة متوسطة الحجم
ملعقتين كبيرة كاكاو
علبة قشطة
الطريقة
يرص البسكوت في صينية ثم نحمس الكنافة ثم نضيف اليها نستلة توضع فوق البسكوت المطحون ثم تخلط علبة القشطة والكاكاو وتصب فوق الخلطة وتدخل الثلاجة
عيش السرايا
المقادير:
كيس خبز توست
املعقة كبيرة دة
شيرة
قشطة
كاس حليب
3-سميد
3-سكر
الطريقة:
يحمص خبز التوست ثم يضاف اليه الدة مقدار ملعقة ثم يوضع عليه الشيرة ويعجن ثم يرص في الصينية
يوضع على النار كاس الحليب وسميد والسكر حتى يصبح مثل المهلبية
ثم يوضع فوق التوست ثم نضع تبرد قليلا وتوضع فوقها علبة قشطة المخفوقة اسسمها كذا ثم تزين بالفستق
طريقه اخرى لكنافة الشوكولاته
المقادير:
علبة بسكوت
نص كيس كنافةعادية ام كنافة الكرامة او كنافة هرفي
علبة نستلة حجمها عادي
ملعقتين كبار كاكاو
علبة قشطة
اصبع دة
الطريقة :
يطحن البسكووت طحن ناعم وتسيح الدة وتوضع فوق البسكوت وتفرك جيدامع الدة ويرص في الصينية ثم تحمص الكنافة على النار ثم تشرب كنافة بالنستلة وتضع فوق طبقة البسكوت ثم يخلط علبة القشطة والكاكاو وتوضع فوق خلطة الكنافة وتدخل الثلاجة
وخبريني ايش رايك فيها
كنافةالكذابةرقم واحد:
المقادير:
نص كيس توست
نص اصبع دة تسيح على نار
2-ملعقة اكل كبيرة نشا
4- ملاعق حليب
كاس ماء
علبة قشطة بلادي او اي نو طازج
بيضة
فانيلا
الطريقة:
يفرم التوست بالخلاط مع الحواف ويفرك بالد
يخلط النشا مع الحليب وتوضع على النار مع التحريك المستمر حتىيصبح ثخين مثل المهلبية
ترفع من على نار ويضاف اليها القشطة والبيضة والفانيلا وتخلط جيدا
ترص ثلاث ارباع التوست في صينية ويوضع فوقه الخليط الي سويناه ثم يوضع التوست الباقي فوقه وتحمر في الفرن من تحت ومن فوق ثم تسقى بالشيرة
الكنافة الكذابة (2)
المقادير:
خبز توست مطحون
واحد اصبع دة
جبنة مازرولا
خلطة زنود الست
شيرة
الطريقة:
يفرك الدة مع التوست ثم يرص بالصينية ثم يوضع فوقه جبنة المازرولا مع النتباه عدم وضع شي في اطراف الصينية ثم يضع فوقها خلطة زنود الست ثم تدخل الفرن الى ان تستوي ثم تقلب ثم يوضع فوقها الشيرة بعد ان تنضج
كنافة القشطة
المقادير:
كنافة السنبله - ده متوسطه 227جم - فنجان قهوه (خالي) - فستق مدقوق
الطريقة:
تفتت الكنافة وتقطع الى قطع صغيرة ثم تسيح الزيده وتخلط معها.
نأخذ فنجان القهوه وندهنه بالزيت ونضع القليل من الكنافه فيه مع الضغط عليه ثم نضع ملعقتين صغار قشطه وبعدين نغطيه بالقليل من الكنافة ونضغط عليه.
نخرج الكنافة من الفنجان ونضعها في الصينيه مع تكرار نفس الخطوات وندخلها الفرن حتى تحمر وتخرج وتسكب عليها الشيره البارده ويوضع الفستق.
بالهناء والعافيه
