المقادير
2 كوب أرزبنجابي
4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء ساخن
1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا )
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة – مكسرات مقلية
الطريقة
1) يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) يوضع الزعفران في كوب صغير، يضاف اليه الماء الساخن، يترك جانبا ليتحلل.
3) تغسل قطع السمك. ويوزع عليه عصير الليمون، يترك جانبا لحوالي 10 دقائق.
4) تحضر مقلاة واسعة ، يوضع فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. وتسخن على نار قوية .
5) يوضع بعض الدقيق في طبق واسع .
6) تؤخذ قطعة من فيليه السمك، توضع في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، تسقط في الزيت الساخن جدا، تترك الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، يقلب على الجانب الآخر ويترك لبضع دقائق الى ان يصبح ايضا ذهبي اللون.
7) يخرج السمك، يترك جانبا .
8) يجهز المرق، في قدر متوسط الحجم يوضع الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، يضاف 3 كوب من الماء،يترك القدر على النار الى ان يغلي، يحتفظ به ساخنا.
9) في قدر متوسط الحجم، يتم تسخين 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، يضاف البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون.
10) ترتب قطع السمك المقلي فوق البصل.
11) يصفى الأرز من ماء النقع ، ويوضع فوق السمك.
12) يضاف المرق فوق الأرز .
13) يترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) تخفف النار، ويغطى القدر ويترك 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
15) توضع الصياديه في طبق التقديم وتوزع المكسرات فوقه حسب الرغبه .
ملاحظة :- دائماً يغسل السمك بسرعة بالماء حتى لا يتشرب بالماء .
