بصراحه هالاكله مزبوووووووووووطه مررررررررررره
صحيح أكثر الناس ما تعرف المحموص الا في أيام محرم بس
له ذوق في الايام العاديه وخصوصاً محموص الهامور
بصراحه أنا كل سنه أطبخ المحموص بس بكميه كبيره يعني قدر كبير
حق 50 أو 100 نفر
وحبيت أعرفكم بطريقة طبخ المحموص مع طريقة - علاجه - اذا احترق قاع القدر وهي تصلح لكل انواع الرز بعد
المقادير :-
- عدد من البصلات - حسب الرغبه في زيادة لون المحموص ( من 8 الى 15 حبه متوسطه
- كاسين - مكيالين- من الرز >> يفضل رز ابو عدنان
- بهارات مخلوطه
- فلفل حار (حسب الرغبه)
-ليمون اسود عدد 3 حبات
-اصبع زبده صغير
- ملح وزيت
- حبة دجاج
الطريقه:-
( يفضل أن يكون القدر كبير - حتى تأخذ حبة الرز راحتها في النضج)
ينظف البصل ويقطع قطع صغيره ومن ثم يوضع في القدر ويصب عليه كأس من الزيت
ويبدأ في التحريك ويفضل بملعقه خشبيه
بعد أن يبدأ البصل في الاحمرار وهذا هو الوضع الحرج واختيار لون الرز - من البني حتى الاسود الداكن -
وفي هذه الحاله يفضل ان يكون الماء قريباً حتى لا يحترق البصل ويصبح يابساً
عند اختيار اللون يوضع الماء مباشره فوق البصل ويجب هنا الانتباه لأن الزيت يكون حامياً
يتناثر عند وضع الماء
بعد ذلك يوضع البهار والليمون الاسود والملح والفلفل الحار ويترح حتى يغلي
ومن ثم توضع الدجاجه ( أو السمك - اللحم ) وتترك حتى تنضج وتأخذ لون المحموص
بعد ذلك تخرج الدجاجه وتوضع جانباً
يتم بعد ذلك وزن وقياس الماء لحجم الرز لأن الماء الذي تم صبه فوق البصل نقص بسبب الغليان
وبسبب تسبع ( الودام ) بالماء
- هنا المقدار كأسين من الرز يعني حوالي الكيلو من الرز يحتاج الى حوالي لتر ونص من الماء -
وبعد غسل الرز طبعاً وتنشيفه - عدم نقع الرز -
يوضع الرز في القدر على نار حاميه طبعاً ويترك حتى يغلي ويصبح مستوى الماء مقارباً لمستوى الرز
ومن ثم يخفف النار على الرز ويتم تغطية الرقدر قليلاً - دقيقه واحده -
ثم يراقب مستوى الماء مع عدم تحريك الرز - فقط بملعقه تغمس في الرز وتميل قليلاً حتى يتبين مستوى الماء
ثم يقلب الرز وذلك لنشر الماء المتبقي وتحريك الرز من تحت الى فوق لكن يجب الانتباه وعدم الشده مع تحريك الرز
بعد ذلك يجرب الرز ويلاحظ الرز اذا لم يتكسر فتطفئ النار و يوضع اصبع الزبده مقطعاً فوق الرز وكذلك تعاد الدجاجه ( الودام) ويغلق القدر ويترك حوالي العشر دقائق بدون فتح
وبعد العشر دقائق
7
7
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> بالهناء والعافيه
=====================================
عند احتراق قاع القدر ( زي ما يقولوا - أبخر- تعمل الخلطه التاليه وتصب بعد غرس الملعقه في وسط القدر وامالتها قليلاً لوصول الخلطه الى القاع مباشرة وترك القدر مفتوح على نار هادئه
كأس صغير من الماء -زعفران-ماء ورد -
يفضل ان تخلط في غرشة وترج جيداً
واتمنى ان تكون هالطريقه سهله ومهضومه وحاضرين لأي استفسار من حضراتكم الكريمين
