ستيك الدجاج بالصلصة البيضاء
المقادير:
4 صدور دجاج (نصف كيلو)
فصين ثوم مبشور
1/2 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأبيض (اذا ماعندكم حطوا فلفل أسود)
1/2 ملعقة شاي ملح
2 ملعقة طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة ( يعني بقدونس .. وان لم يتوافر أي نوع من الأعشاب العطرية المجففة التي تفضلونها لكن يفضل الطازج)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
مقادير الصلصة :
1 ملعقة طعام زبدة
1 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
1 علبة فطر طازج مقطع شرائح ( ويفضل الطازج أولا لأنه صحي كفاية معلبات ! وان لم يتوفرالطازج فلابأس من استخدام المثلج حيث أنه لايختلف كثيرا عن الطازج وهو مقطع جاهز )
1/2 ملعقة شاي مسحوق الخردل ( تجدونه بقرب البهارات في السوبرماركت mustard ولاحظوا المطلوب هنا المسحوق وليس الصلصة الجاهز ( واذا ماعندكم مايحتاي )
1 علبة كريمة حامضة sour cream
1 علبة كريمة طازجة fresh cream وكلاهما متوافر في أغلب السوبرماركت في بريطانيا بالقرب من منتجات الألبان
الطريقة:
1- يشرح صدر الدجاج الى نصفين بالعرض ويتبل بباقي المقادير ماعدا الزيت ثم يترك لمدة ساعه واحدة (لاحظوا ان هذا الجزء مهم من الطبخة فيجب ألا تقل مدة التخمير عن ساعة ولا بأس ان زادت حيث أنها تعمل على تليين الدجاج ... بالامكان استبدال الليمون بالخل .. فأي من المواد الحامضة تساعد على التخمير وتللين الدجاج..
2- يحمر البصل والثوم والفطر بالزبدة في قدر على النار ( قد تبدو في البداية كمية الفطر كبيرة الا انه يتقلص مع التحمير ) .. ثم تضاف بقية مقادير الصلصة وتحرك لمدة 10 دقائق ...
3- في مقلاة تيفال تحمر قطع الدجاج بملعقة زيت ... والأمر يعود لكم فيما اردتم اضافة الدجاج بعد تحميره جيدا الى الصلصة لاكسابها طعم الدجاج أو صب الصلصة على الدجاج لدى التقديم ..
يتناول مع الرز أو الخبز ...
وبالهناء والعافية
معكرونة مع المشروم والكريمة
المقادير
1 كوب معكرونة
2 كوب كريمة مخفوقة (Sour cream)
2/1كوب شرائح مشروم (فطر)
نصف جبن موزريلا مبشور
1 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة ونصف ثوم مهروس
4/1 كوب طماطم مفروم
4/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
1) تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتترك في ماء بارد لحين الاستخدام.
2) يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب جيدا على نار متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف النار ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتان. .
3) يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة و2/1 كوب جبنة موزريلا ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح.
كفتة الدجاج بالصلصة البيضاء
المقادير :
2 كوب لحم دجاج مسلوق ومفروم .
2/1 كوب صلصة بيضاء سميكة .
بهار حسب الرغبة .
للتغطية : بيض وبقسماط .
مقادير الصلصة البيضاء :
2 ملعقة كبيرة دقيق ـــ 1 ملعقة زيت ـــ كوب حليب
طريقة العمل :
ــ يخلط الدجاج بالصلصة البيضاء والملح والفلفل والبهار وصفار البيض
ــ يوضع في إناء ويقلب على النار حتى يتماسك .
ــ يترك ليبرد ثم يشكل كرات متساوية .
ــ يغطى بالبيض والبقسماط ثم يحمر .
كفتة اللحم بالعدس
المقادير :
كوب عدس أحمر .
بصلة متوسطة مفرومة .
2 فلفل أخضر طازج .
2/1 كيلو لحم مفروم
ملعقة شاي مسحوق الكزبرة .
4 ملاعق أكل زيت
فلفل أسود .
ملح .
كوب أرز ذو حبة طويلة .
بقدونس مفروم للتزيين .
الطريقة :
1ـ توضع نصف كمية العدس مع ماء على النار وتغطى لمدة 4/1 ساعة .
2ـ يخلط الفلفل مع اللحم والبصل المفروم .
3ـ يصفى العدس المسلوق ويضاف مع الكزبرة لخليط اللحم ويخلط مع بعض ثم تقسم العجينة إلى 20 قطعة وتشكل على هيئة كرات
4ـ تقلى كرات اللحم في الزيت .
5ـ يسلق الأرز مع كمية العدس المتبقية في ماء مملح .
6ـ تقدم مع الأرز المسلوق بعد تزينة بالبقدونس .
كفتة اللحم بالجبنة البيضاء ...
المقادير :
2 كوب لحم مفروم .
4 ملاعق كبيرة جبنة بيضاء مبشورة .
ملعقة كبيرة ثوم مهروس ( إختياري )
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم .
6 ملاعق بقسماط .
فلفل أسود , ملح , بهار مشكل
زيت للقلي .
للتغطية :
طحين أبيض / بقسماط / بيضة .
الطريقة :
1ـ توضع جميع مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي وتخلط لمدة دقيقة واحدة .
2ـ تقسم العجينة كرات متساوية الحجم وتشكل على هيئة أقراص بسمك 1 سم ثم تغطى بالطحين ثم البيض فالبقسماط , وتترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق .
3ـ تحمر في زيت غزير على نار هادئة .
كفتة البطاطس المحشية ....
المقادير :
كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة .
كأس طحين .
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 كأس برغل ناعم
ملعقة صغيرة ملح
3 باقات كزبرة مفرومة
بصلة
كأس الحشو محضر ومطهى سابقا من اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل .
الطريقة :
1ـ ينقى البرغل ويغسل وينقع في الماء لمدة 2/1 ساعة من تحضيرة .
2ـ يطحن البرغل مع البصلة دورة واحدة في ماكينة اللحم .
3ـ يخلط البطاطس والملح والفلفل والدقيق والكزبرة الخضراء ويعاد طحنها .
4ـ تبل الأيدي بالماء البارد ويعجن الخليط حتى يتجانس البرغل مع البطاطس ويتماسك .
5 ـ تجوف الأقراص باليد وتحشى بالحشو لبمعد وتغلق على أصابع أو حسب الرغبة .
6ـ تحمر في الزيت الحار من جميع الجهات .
ملاحظة :
يفضل تغطية المقلاة عند القلي لتبقى الكبة طرية .
صينيةالكفتة بالطماطم
المقادير:
300غرام شرائح طماطم.
400غرام شرائح باطاطس.
حبه فلفل رومي اخضر مقطعه شرائح.
ملعقه طعام معجون طماطم.
نصف كوب ماء.
مقادير الكفته.....
كيلو لحم مفروم.
نصف ملعقه صغيرة بهار مشكل.
ملح .
ربع حزمه بقدونس مفرومه.
بصلتين مفرومه.
الطريقة:
1-يبهر اللحم المفروم بالبهار والملح ويخلط مع البصل
2-يشكل على شكل اصابع ويرص في الصينيه
3-تقلى البطاطس نصف قلي وتوزع بشكل جيد على الصينيه
4-قومي بصف شرائح الطماطم والفلفل الرومي على اصابع الكفته
5-اضيفي ملعقه معجون الطماطم مع نصف كوب الماء ورشيهاعلى الصينيه ثم ضعيها بالفرن حتى تنضج
و بالهناء و الشفاء ....
كفتة البطاطس باللحم المفروم ....
المقادير :
كيلو بطاطس .
4/1 كيلو لحم مفروم .
بيضتان .
ملعقة طعام صنوبر .
ملعقة شاي كمون صحيح محمص .
قليل من الأريجانو .
ملعقتا بقدونس مفروم .
عصير بصلة .
ملح .
فلفل أسود .
بهارات مشكلة .
بقسماط .
الطريقة :
1ـ تسلق البطاطس وتهرس وتعجن مع البيضة والبقدونس وعصير البصلة وتتبل .
2ـ يعمل الحشو من اللحم المفروم وقليل من البقدونس والصنوبر وعصير البصل والملح والبهارات .
3ـ تؤخذ قطعة من البطاطس المهروسة وتجوف وتحشى بما سبق .
4ـ تغمس في البيض وتغطى بالبقسماط وتحمر .
