قيس الغزالي
10-04-2007, 02:53 PM
السلام عليكم
حبيت اشوفكم اكلة من تراث عراقنا الغالي
وخصوصا من تراث مدينة الموصل الجميلة
الاكلة تدعى كبة الموصل
المواد المطلوبة :
1-
الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي
2- ا لغلاف :
حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .
العمل
بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد
http://www.losaan.com/upp/uploads/9a1b972ee7.bmp
في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة
http://www.losaan.com/upp/uploads/29dba8e140.bmp
يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . خلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن
http://www.losaan.com/upp/uploads/61162aa3fb.bmp
بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجين كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/d3bdae7d5e.bmp
ثم نقطعا بالوسط هكذا
http://www.losaan.com/upp/uploads/ebb8e81e94.bmp
ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك
http://www.losaan.com/upp/uploads/8450607ab9.bmp
ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .
بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/d51b575bfa.bmp
نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين
http://www.losaan.com/upp/uploads/fba2bbbc2f.bmp
نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها
http://www.losaan.com/upp/uploads/e99024f7e9.bmp
بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء دوء دوء
http://www.losaan.com/upp/uploads/53b13295da.bmp
نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى
خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/b7847a6d35.bmp
بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت
بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير او تشوى على ((المنقلة وهذي ما يسويها الا طباخيين متمرسين))
وهذه هي بالنهاية
http://www.losaan.com/upp/uploads/6341ad29b3.bmp
تحياتي
حبيت اشوفكم اكلة من تراث عراقنا الغالي
وخصوصا من تراث مدينة الموصل الجميلة
الاكلة تدعى كبة الموصل
المواد المطلوبة :
1-
الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي
2- ا لغلاف :
حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .
العمل
بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد
http://www.losaan.com/upp/uploads/9a1b972ee7.bmp
في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة
http://www.losaan.com/upp/uploads/29dba8e140.bmp
يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . خلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن
http://www.losaan.com/upp/uploads/61162aa3fb.bmp
بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجين كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/d3bdae7d5e.bmp
ثم نقطعا بالوسط هكذا
http://www.losaan.com/upp/uploads/ebb8e81e94.bmp
ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك
http://www.losaan.com/upp/uploads/8450607ab9.bmp
ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .
بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/d51b575bfa.bmp
نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين
http://www.losaan.com/upp/uploads/fba2bbbc2f.bmp
نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها
http://www.losaan.com/upp/uploads/e99024f7e9.bmp
بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء دوء دوء
http://www.losaan.com/upp/uploads/53b13295da.bmp
نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى
خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة
http://www.losaan.com/upp/uploads/b7847a6d35.bmp
بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت
بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير او تشوى على ((المنقلة وهذي ما يسويها الا طباخيين متمرسين))
وهذه هي بالنهاية
http://www.losaan.com/upp/uploads/6341ad29b3.bmp
تحياتي