ahmed
09-13-2007, 09:28 PM
تناول الدجاج في شرق آسيا
|
المقادير :
• كيلو من الدجاج المخلي.
• ملعقة كبيرة زيتنباتي.
• بصلتين خضراوتين مفرومتين.
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 2 فصثوم مهروس.
• 2/1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
• 2/1 كوب فطر عيش الغرابشرائح.
• نودلز(شعيرية ) بنكهة الدجاج.
• 2/1 كوب كاجو أو فول سودانيمحمص.
• 3 أكواب من المرق.
• حبة فلفل أحمر.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرةخضراء.
• بصل مقطع شرائح.
طريقة التحضير:
- يقطع الدجاج على شكل أصابع.
- يسخن الزيتجيداً وتقلب قطع الدجاج به حتى يصبح لونها بنياً، ثم ترفع وتترك جانباً.
- يقلبالبصل والثوم والزنجبيل في نفس الوعاء لمدة دقيقتين.
- يضاف لخليط البصل والثومالمرق والفلفل الأحمر (بودرة) وقشر الليمون المبشور والفطر مع نكهة الدجاج (الموجودة داخل مغلف النودلز).
- ثم يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، مع التحريكبين حين وآخر.
- تضاف قطع الدجاج المحضرة سابقاً والفلفل الأحمر (المقطع) للخليطالسابق وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- تكسر النودلز(الشعيرية ) وتضافللخليط السابق وتترك لمدة دقيقتين مع التحريك.
- يسكب الخليط في طبق التقديمويزين بشرائح البصل والكاجو المحمص والكزبرة الخضراء
دجاج على الطريقة الصينية
المقادير
1. صدور دجاج
2. جنجر + ثوم (حسب الرغبة)
3. مشروم مقطع (يفضل طازج)
4. خضروات (جزر – فلفل أخضر/أحمر/أصفر كبير – بصل أخضر – حبة الكرات – سلري
– بمبو شوت ) وممكن إضافة أي نوع آخر على حسب الرغبة .
5. صويا صوص
6. صويا السمك . طحين الذرة (نشا)
الطريقة
1. نقطع صدور الدجاج الى قطع ضعيفة وطويلة
2. نرش الدجاج بقليل من الملح وفلفل أسود وصويا صوص والنشا ونضعه جانبا
3. نقطع جميع الخضروات قطع ضعيفة وطويلة أو حسب الرغبة
5. نقلي الدجاج في دهن غزير حار جدا حتى يصبح ذهبي اللون
6. نزيح الدجاج ونقلي أولا السلري جيدا ومن بعد جميع الخضروات سريعا لكي لا يذوب
7. نخلط الدجاج مع الخضروات ونضع فوقه الصويا صوص وصويا السمك حسب الكمية
المطلوبة ثم نضعه في البايركس وفي الفرن لمدة 10 دقائق .
دجاج على الطريقة الصينية (2)
نصف دجاج خالية منالعظمحبة بصلة اخضربصلة صغيرة
4حبات فلفل رومي بارداخضر-اصفر-احمرفص ثومملعقة ملحملعقة زنجبيل مفرومملعقةنشاء
3ملاعق محلول نشاء
4ملاعق صلصة الصويا
3ملاعق خلكوب منالماء
4ملاعق زيت درةنصف بيضةزيت للقليذرةسكر
مقادير العجينة:
كوب طحين بالخميرةملعقتان نشاءكوب ماءدافي0
الطريقة:
1-اخلطي مقاديرالعجينة الرخوة ثم قطعي الدجاج الى مكعبات واضيفي الية نصف كمية الملح و الفلفل ونشاء والبيض واغمري كل قطعة في العجينة الرخوة ثم اقليها في حلة مليئةبالزيت
2-قطعي البصل الى شرائح والفلفل الرومي ايضا
3-بعد مايقلى الدجاج يوضعجميع المقادير التالية =الفلفل رومي +الثوم+البصل المقطع شرائح الاخضروالعادي+الزنجبيل+الصلصة الصويا+الخل+الماء+السكر+الملح+الفلفل+محلول النشاء0 ثميوضع في القدر على نار حتى ترينة متجانس ومستوي0
صويا المشروم
مشروم سليس نحمسه في قليل من الزبد ونفوحه مع قليل من الماء ثم نضع عليه الصويا وفلفل أسود _ نأخذ نشا ونخلطه في الماء ونضعه على الخليط حتى يغلظ .
Chilli Chiken(Ebtisam)
المقادير
دجاجة مقطعة بدون عظم مع سويا صوص وفلفل أسود وقليل طحين (يترك لمدة ساعة ونصف تقريبا ثم يغمس في الطحين ويقلي في الدهن) .
الصلصة
المقادير: نصف ملعقة كبيرة زنجبيل ، كتشب ونصف ملعقة كبيرة عسل وملعقة Chilli Sauce وقليل من الماء ونشاء
الطريقة: يحمر الزنجبيل المدقوق في الزيت ثم يضاف الكتشب والعسل ويحرك ثم يضاف Chilli Sauce ويحرك – يضاف الماء ثم يضاف النشا المذوب في الماء ويحرك (كثافة الصلصة متوسطة) .
يخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه على نار هادئة حتى ينضج فقط .
ربيان بصلصة الصويا
المقادير:
1 كيلو ربيان مزال القشر وخط الظهر مع ترك الذيل
1 م/ك صويا صوص
1 م/ك عصير زنجبيل طازج (يدق ويعصر)
2/1 م/ك فلفل أسود (مطحون طازج)
2/1 م/ص ملح
2/1 م/ك أجينو موتو
1 م/ك خل أحمر
1 بيضة مخفوقه قليلا
قليل من البخصمات
الطريقة:
1. يغسل الربيان وينشف من الماء
2. تضاف جميع المقادير إلى الربيان وتنقع لمدة 3-4 ساعات ويفضل ليلة كاملة.
3. يصفى الربيان من الصلصة الزائدة.
4. تغمس حبات الربيان في البيض ثم البخصمات وتقلى.
5. تقدم ساخنه.
روبيان على الطريقة الصينية
نأخذ بصلتين نقطعه 8 قطع كبيرة ونقلبه في دهن حار قلبتين فقط ثم نضع عليه شرائح من الثوم والزنجبيل ، ونضع عليه الروبيان حتى ينضج قليلا ثم نضع عليه فلفل أسود ، صويا صوص ، أجينة موتو ، فلفل أخضر كبار ، كوسة ، فاصوليا ، ملفوف ، قرنبيط ، ذرة صينية، فلفل حار ، جزر ونحمسه مع بعض قليلا لكي لا يصبح لينا . نذوب نشا في ماء ملعقة كبيرة مع كوب ماء ونضعه فوق الخليط ونمزجه لكي يصبح غليظا .
روبيان حامض وحلو
ملعقتين نشا ، بيض ، ماء ، ملح ، فلفل أسود نجرخة بالخلاط .
نغمس الروبيان في الخليط ونقليه ونضعه جانبا، نقطع بالطول جزر وفلفل كبير اخضر وأي نوع اخر من الخضروات
نأخذ كوب نفس المقاس لكل شىء
نصف كوب كجب ، ربع كوب خل أبيض ، ملعقة أكل سكر ، فلفل غراش حسب الرغبة ، ربع كوب صويا ، نخلطه جميعا ونذوقة اذا حامض نزيد السكر واذا حالي نزيد الخل .
نضع الخليط فوق الخضرة ونضعه جانبا . ونضع نشا مع قليل ماء على الخليط اذا لم يكن غليظا .
عند التقديم نسخن الخليط ونضع الربيان في داخله في نفس الوقت .
صلصة حلوة للربيان (1)
ماء بارد + نشاء يسخن ونضيف اليه صويا صوص و Oyster Souce فقط وممكن اضافة فلفل أحمر حسب الذوق .
صلصة حلوة للربيان (2)
صويا + عصير ليمون + فلفل أضخر مفروم
مايونيز + كجب
نخلط جميع المقادير ونضيف اليه Organo وخيار مخلل مقطع صغير حسب الرغبة
صلصة حلوة للربيان (مريم شمس)
ماء + خل نفوحه
نضيف عليه كجب
نقطع فيه فلفل أخضر + ثوم صغير جدا ثم نضع عليه ملعقة صغيرة سكر + ربع ملعقة ملح حتى يفوم ثم نضع عليه نشاء + ماء مخلوط لكي يغلظ الخليط
|
المقادير :
• كيلو من الدجاج المخلي.
• ملعقة كبيرة زيتنباتي.
• بصلتين خضراوتين مفرومتين.
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 2 فصثوم مهروس.
• 2/1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
• 2/1 كوب فطر عيش الغرابشرائح.
• نودلز(شعيرية ) بنكهة الدجاج.
• 2/1 كوب كاجو أو فول سودانيمحمص.
• 3 أكواب من المرق.
• حبة فلفل أحمر.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرةخضراء.
• بصل مقطع شرائح.
طريقة التحضير:
- يقطع الدجاج على شكل أصابع.
- يسخن الزيتجيداً وتقلب قطع الدجاج به حتى يصبح لونها بنياً، ثم ترفع وتترك جانباً.
- يقلبالبصل والثوم والزنجبيل في نفس الوعاء لمدة دقيقتين.
- يضاف لخليط البصل والثومالمرق والفلفل الأحمر (بودرة) وقشر الليمون المبشور والفطر مع نكهة الدجاج (الموجودة داخل مغلف النودلز).
- ثم يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، مع التحريكبين حين وآخر.
- تضاف قطع الدجاج المحضرة سابقاً والفلفل الأحمر (المقطع) للخليطالسابق وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- تكسر النودلز(الشعيرية ) وتضافللخليط السابق وتترك لمدة دقيقتين مع التحريك.
- يسكب الخليط في طبق التقديمويزين بشرائح البصل والكاجو المحمص والكزبرة الخضراء
دجاج على الطريقة الصينية
المقادير
1. صدور دجاج
2. جنجر + ثوم (حسب الرغبة)
3. مشروم مقطع (يفضل طازج)
4. خضروات (جزر – فلفل أخضر/أحمر/أصفر كبير – بصل أخضر – حبة الكرات – سلري
– بمبو شوت ) وممكن إضافة أي نوع آخر على حسب الرغبة .
5. صويا صوص
6. صويا السمك . طحين الذرة (نشا)
الطريقة
1. نقطع صدور الدجاج الى قطع ضعيفة وطويلة
2. نرش الدجاج بقليل من الملح وفلفل أسود وصويا صوص والنشا ونضعه جانبا
3. نقطع جميع الخضروات قطع ضعيفة وطويلة أو حسب الرغبة
5. نقلي الدجاج في دهن غزير حار جدا حتى يصبح ذهبي اللون
6. نزيح الدجاج ونقلي أولا السلري جيدا ومن بعد جميع الخضروات سريعا لكي لا يذوب
7. نخلط الدجاج مع الخضروات ونضع فوقه الصويا صوص وصويا السمك حسب الكمية
المطلوبة ثم نضعه في البايركس وفي الفرن لمدة 10 دقائق .
دجاج على الطريقة الصينية (2)
نصف دجاج خالية منالعظمحبة بصلة اخضربصلة صغيرة
4حبات فلفل رومي بارداخضر-اصفر-احمرفص ثومملعقة ملحملعقة زنجبيل مفرومملعقةنشاء
3ملاعق محلول نشاء
4ملاعق صلصة الصويا
3ملاعق خلكوب منالماء
4ملاعق زيت درةنصف بيضةزيت للقليذرةسكر
مقادير العجينة:
كوب طحين بالخميرةملعقتان نشاءكوب ماءدافي0
الطريقة:
1-اخلطي مقاديرالعجينة الرخوة ثم قطعي الدجاج الى مكعبات واضيفي الية نصف كمية الملح و الفلفل ونشاء والبيض واغمري كل قطعة في العجينة الرخوة ثم اقليها في حلة مليئةبالزيت
2-قطعي البصل الى شرائح والفلفل الرومي ايضا
3-بعد مايقلى الدجاج يوضعجميع المقادير التالية =الفلفل رومي +الثوم+البصل المقطع شرائح الاخضروالعادي+الزنجبيل+الصلصة الصويا+الخل+الماء+السكر+الملح+الفلفل+محلول النشاء0 ثميوضع في القدر على نار حتى ترينة متجانس ومستوي0
صويا المشروم
مشروم سليس نحمسه في قليل من الزبد ونفوحه مع قليل من الماء ثم نضع عليه الصويا وفلفل أسود _ نأخذ نشا ونخلطه في الماء ونضعه على الخليط حتى يغلظ .
Chilli Chiken(Ebtisam)
المقادير
دجاجة مقطعة بدون عظم مع سويا صوص وفلفل أسود وقليل طحين (يترك لمدة ساعة ونصف تقريبا ثم يغمس في الطحين ويقلي في الدهن) .
الصلصة
المقادير: نصف ملعقة كبيرة زنجبيل ، كتشب ونصف ملعقة كبيرة عسل وملعقة Chilli Sauce وقليل من الماء ونشاء
الطريقة: يحمر الزنجبيل المدقوق في الزيت ثم يضاف الكتشب والعسل ويحرك ثم يضاف Chilli Sauce ويحرك – يضاف الماء ثم يضاف النشا المذوب في الماء ويحرك (كثافة الصلصة متوسطة) .
يخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه على نار هادئة حتى ينضج فقط .
ربيان بصلصة الصويا
المقادير:
1 كيلو ربيان مزال القشر وخط الظهر مع ترك الذيل
1 م/ك صويا صوص
1 م/ك عصير زنجبيل طازج (يدق ويعصر)
2/1 م/ك فلفل أسود (مطحون طازج)
2/1 م/ص ملح
2/1 م/ك أجينو موتو
1 م/ك خل أحمر
1 بيضة مخفوقه قليلا
قليل من البخصمات
الطريقة:
1. يغسل الربيان وينشف من الماء
2. تضاف جميع المقادير إلى الربيان وتنقع لمدة 3-4 ساعات ويفضل ليلة كاملة.
3. يصفى الربيان من الصلصة الزائدة.
4. تغمس حبات الربيان في البيض ثم البخصمات وتقلى.
5. تقدم ساخنه.
روبيان على الطريقة الصينية
نأخذ بصلتين نقطعه 8 قطع كبيرة ونقلبه في دهن حار قلبتين فقط ثم نضع عليه شرائح من الثوم والزنجبيل ، ونضع عليه الروبيان حتى ينضج قليلا ثم نضع عليه فلفل أسود ، صويا صوص ، أجينة موتو ، فلفل أخضر كبار ، كوسة ، فاصوليا ، ملفوف ، قرنبيط ، ذرة صينية، فلفل حار ، جزر ونحمسه مع بعض قليلا لكي لا يصبح لينا . نذوب نشا في ماء ملعقة كبيرة مع كوب ماء ونضعه فوق الخليط ونمزجه لكي يصبح غليظا .
روبيان حامض وحلو
ملعقتين نشا ، بيض ، ماء ، ملح ، فلفل أسود نجرخة بالخلاط .
نغمس الروبيان في الخليط ونقليه ونضعه جانبا، نقطع بالطول جزر وفلفل كبير اخضر وأي نوع اخر من الخضروات
نأخذ كوب نفس المقاس لكل شىء
نصف كوب كجب ، ربع كوب خل أبيض ، ملعقة أكل سكر ، فلفل غراش حسب الرغبة ، ربع كوب صويا ، نخلطه جميعا ونذوقة اذا حامض نزيد السكر واذا حالي نزيد الخل .
نضع الخليط فوق الخضرة ونضعه جانبا . ونضع نشا مع قليل ماء على الخليط اذا لم يكن غليظا .
عند التقديم نسخن الخليط ونضع الربيان في داخله في نفس الوقت .
صلصة حلوة للربيان (1)
ماء بارد + نشاء يسخن ونضيف اليه صويا صوص و Oyster Souce فقط وممكن اضافة فلفل أحمر حسب الذوق .
صلصة حلوة للربيان (2)
صويا + عصير ليمون + فلفل أضخر مفروم
مايونيز + كجب
نخلط جميع المقادير ونضيف اليه Organo وخيار مخلل مقطع صغير حسب الرغبة
صلصة حلوة للربيان (مريم شمس)
ماء + خل نفوحه
نضيف عليه كجب
نقطع فيه فلفل أخضر + ثوم صغير جدا ثم نضع عليه ملعقة صغيرة سكر + ربع ملعقة ملح حتى يفوم ثم نضع عليه نشاء + ماء مخلوط لكي يغلظ الخليط