فرح
08-15-2007, 10:23 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شوربة الدجاج بالخضار
المقادير:
: دجاجه مقطع 8 قطع منزوعة الجلد/ بصل/ فلفل أسود/ ملح، خمس حبات من الكوسة/ ثلاث حبات بطاطس/ حبتان جزر/ حبة ثوم/ حبة بصله / حبة طماطم.
الطريقة:
يسلق جميع الخضار ويضاف إليها الملح وبعد أن تنضج تخلط في الخلاط ، يسكب البصل في الزيت ثم يوضع الدجاج والفلفل عليه ويضاف قليلا من الماء حتى ينضج الدجاج ثم تسكب الخضار عليه وتترك على النار لمدة خمسة دقائق.
.........................................
شوربة الطماطم بالريحان
المقادير:
ـ 1 كوب ريحان أخضر(الورق فقط(.
ـ حبة بصلة كبيرة مفرومة.
ـ 5 أكواب مرقه دجاج.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ـ ملعقة كبيرة زنجبيل.
طريقة الطهي
1ـ يسخن الزيت في إناء، ويضاف البصل والزنجبيل، ويقلب حتى يصير المزيج بني اللون.
2ـ تضاف الطماطم، وتطهى لمدة 10 دقائق، وتقلب من حين لآخر.. يضاف المرق وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة
3ـ تصب مكونات الإناء في الخلاط، وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا...
وبالهناء والشفاء..!
..........................................
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير:
نصف دجاجة
3ملاعق دقيق
كوب حليب
ملعقة كبيرة زبد
ماء
ملح
بهارات، ثلاث حبات هيل، رشة جوز الطيب، قرفة، مشروم مقطع حسب الرغبة.
الطريقة:
1- تسلق الدجاجة بالماء والبهارات.
2- تصف مرق الدجاج وتترك.
3- يذوب الدقيق في نصف كوب ماء.
4- يذوب الزبد في القدر ويضاف إليها مرق الدجاج ثم يضاف إليها الدقيق المذاب.
5- تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الشربة.
6- يضاف المشروم المقطع في النهاية.
.............................................
شوربة الكويكر
المقادير:
خمس ملاعق كبيرة من كويكر(شوفان) ، كيس من شربة ماجي، مكعب ماجي، علبة ذرة، علبة صغيرة مشروم مقطع، نصف لتر من الماء.
الطريقة:
ضعي شوفان في الماء ومن ثم ضعيه على النار، استمري في التحريك حتى الغليان، أضيفي شربة ماجي.
.....................................
شوربة الذرة
المقادير:
2 كيس شوربة ماجي خلاصة الدجاج
1 كيس شوربة ماجي دجاج بالشعيرة
2 مكعب ماجي خضروات
2 علبة ذرة - يفضل العلالي المفروغة من الهواء -
1 بياض بيضة مخفوق
5 لتر من الماء
2 ملعقة شعيرية
الطريقة:
نذوب كيسين من خلاصة الدجاج في الماء البارد ونضعه على النار حتى يبدأ بالغليان
نضيف شوربة الشعيرية مع الشعيرية ومكعبات ماجي
نخفض حرارة النار إلى أقل حرارة ويفضل على العين الصغيرة ولا تضعي الغطاء على القدر بشكل تام بل اتركيه مفتوح على جنب حتى لا تفور الشوربة ..
نتركه على النار لمدة نصف ساعة
نضيف الذرة لمدة 10 دقائق
نضيف بياض البيض مع تحريك الشوربة أثناْ الإضافة
نترك الشوربة على النار 5 دقائق
وتقدم
...............................................
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية
المقادير:
علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم) -
3 كوب مرق دجاج -
1/2 كوب حليب سائل مركز -
1/2 كوب حليب -
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات -
1 ملعقة طعام عصير ليمون -
1 ملعقة طعام نشاء -
1 ملعقة صغيرة صويا صوص -
بيضة -
3 ملاعق ماء .
الطريقة:
تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.
.................................................. .
شوربة الأصداف
المقادير:
- باكيت مكرونة 500غ (ذو شكل الأصداف .. ماركة ماجي أو أي ماركة ثانية )
- نصف كوب بصل مقطع
- فص كبير من الثوم مقطع ناعم
- كوبين ونصف مرقه لحم جاهزة (كمرقة ماجي مثلاً .. أو مرقة لحم معدة منزلياً )
- ثلثي كوب صلصة طماطم
- ملعقة شاي بهارات أعشاب إيطالية أو بهارات عادية
- ربع ملعقة شاي فلفل اسود مسحوق
- علبه من خضروات مشكله مجمده او خضروات طازجة - نصف كوب جبنه بارمزان مبشورة
الطريقة:
اقلي البصل مع الثوم في قدر عميق حتى يبدأ البصل بالاحمرار.
أضيفي 2/1 2 كوب من مرقه اللحم الجاهزة ودعيه حتى يغلي.
أضيفي صلصة الطماطم وبهارات الأعشاب الإيطالية والفلفل.
عندما يعود الخليط للغليان .. أضيفي المكرونة والخضار بعد إذابة الثلج وحركيها حتى تمتزج المكونات.
خفضي الحرارة واتركيه يطبخ لمده 8 إلى 10 دقائق .. ثم قدميها ساخنة مع الجبنة المبشورة
...............................................
شوربة البطاطس والحليب
المقادير:
2حبة بطاطس متوسطه مسلوقه-3كوب حليب سائل-1بصله صغيزه مفرومه-فص ثوم صغير مفروم-2 م كبيره بقدونس مفروم- ملح - فلفل -2م كبيره زيت.
الطريقة:
1-يشوح البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يذبل ويضاف له البطاطس بعد هرسه ويقلب
2-يصب فوقه الحليب الدافيء ويقلب حتى يغلي.
3-استمري في التقليب وأضيفي الملح والفلفل حتى تصبح ثقيله وتصب ويرش على وجهها البقدونس بالهناء والعافيه
............................................
شوربة خضار مغربية
المقادير:
قطعة متوسطة من لحم البقر-
10 حبات جزر -
6 حبات لفت -
2 حبات بصل -
3 حبات طماطم -
6 حبات كوسة -
بقدونس -
قليل من الأرز -
قليل من الشعرية -
ملح -
ابزار او بهارات -
كمون او سنوت -
زعفران -
قليل من الزيت -
ماء .
الطريقة:
تنقى الخضار وتفطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتصلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت. تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لتصلق الخضار. بعد ذلك تضعين قطعة اللحم جانباوتطحنين الخضار في طاحونة يدوية.
ثم تقطعين قطعة اللحم المسلوقة مكعبات تضيفينها إلى الخضر المطحونة ثم تضفين الشعرية و الأرز.
ترجعين الخليط إلى النار مدة نصف ساعة تفريبا ثم تفدمينه ساخنا
.................................................. ......
حساء عدس بالخضراوات
المقادير:
2 كوب عدس أصفر.
2 ثمرة جزر يقشر ويقطع شرائح.
2 ثمرة طماطم تقطع أرباعا.
ثمرة بطاطس متوسطة تقشر وتقطع بصلة مفرية.
فصان من الثوم.
نصف ملعقة كبيرة سمن.
ملح وفلفل وكمون.
الطريقة:
يغسل العدس جيدا. يرفع العدس على النار فى كمية من الماء تكفى لغمره ويضاف إليه الثوم والجزر والطماطم والبطاطس ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر حتى يتم نضج العدس تماما. يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضرب فى الخلاط الكهربائى حتى ينعم. يصفى من مصفاة سلك ناعمة يعاد الحساء إلى إناء الطهى النظيف وتضاف التوابل. يحمر البصل فى السمن حتى يصير لونه ذهبيا ويضاف إلى الحساء ويقلب ويقدم ساخنا. يمكن إضافة قليل من الشعرية، تحمر ثم يضاف إليها الماء حتى يتم النضج. تضاف إلى الحساء. يقدم معه خبز إفرنجي فينو ويقطع مكعبات ويحمر فى السمن أو يدهن بقليل من الزبد ويدخل الفرن حتى يحمر
..........................................
شوربه البطاطس بالدجاج
2 صدور دجاج -
2 بطاطس كبيره مقطع مكعبات -
2 ملعقه كبيره زيت نباتى -
1 بصله متوسطه الحجم -
بهارات(عود قرفه-2حبه هيل او حبهان - ملح)
1 مكعب ماجى -
4 كاسات ماء حار -
2 ملعقه اكل حليب بودره -
1 ملعقه اكل دقيق -
2/1 كاس ماء .
الطريقة:
1- يحمس البصل مع الزيت الى ان يذبل ثم نظيف الدجاج والبهارات والبطاطس والماجى والماء ونترك المزيج الى ان ينظج .(نظيف ماء كل ما قلت المرقه)
2- نخرج الدجاج والبطاطس من القدر وندعهم جانبا.
3- نصفى المرق بلمصفاه وبعد ذلك نسقط البطاطس فى المرق ونطحن الجميع بلخلاط ونرجعه بلقدر على نار هاديه.
4-نخلط الدقيق و الحليب مع نص كاس ماء بلخلاط ونضيفه على المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق المزيج بلقدر.
5- نقطع صدور الدجاج قطع صغيره ونظيفها على الشربه.
تقدم الشربه مع الليمون و العيش المحمص وبالهناء والعافيه
....................................
شوربة الجزر
المقادير:
جزر مقطع صغيرا-
لحمه مفرومه صغيرا -
بقدونس مفروم - ماء - مكعب ماجى .
الطريقة:
تقلى اللحمه على النار قليلا ثم نضيف عليها ماء غمرتها وبعدها نضيف الجزر المقطع يغلى سويا
ثم نضيف مكعب ماجي اليها
واخيرا البقدونس للنكهه
وصحتين وعافيه
.............................................
شوربة اللحم والشوفان
المقادير:
1بصله مفرومه-
لحم على حسب الرغبه ويفضل ان تضعي لحم بالعظم.. 5قطع او على حسب رغبتك..
اطماطم مفرومه
بهارات مشكله(ورق الغار ومسمار وقرفه وفلفل اسود وكمون مطحون )البهارات على رغبتم بعد والبهارات الهنديه تعطي نكهه تهبل -
مرقه دجاج واحده -
3اكواب ماء -
6ملاعق شوفان(كويكر) -
ملح -
2ملعقه معجون الطماطم -
وفنجان زيت .
الطريقة:
تمسكين البصل وتفرمينه وتضعينه على الزيت ثم مرقة الدجاج وممكن وضع قليل ثوم بودره وقلبيه شوي وبعدين ضعي اللحمه عليها وبعدين ضعي الطماطم المعصوره فوقهاوبعدين ضعي عليهم الماء والبهارات والملح وبعد كذا معجون الطماطم وتترك على النار حتى تنضج اللحمه وبعدين امسكي الشوفان ويخلط مع الماء ويوضع عليها وتترك تطبخ ربع ساعه بعد ما تضعين الشوفان .. وبالعافيه
.............................................
شوربة الدجاج و المشروم من تشيليز
المقادير:
ربع كوب زبدة -
ربع كوب بصل مقطع بسماكة ربع انش -
ربع كوب جزر مقطع بسماكة ربع انش -
ربع كوب كرفس مقطع بسماكة ربع انش -
كوب مشروم مقطع -
ربع كوب دقيق -
3 اكواب شوربة دجاج -
ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف -
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض -
ملعقة صغيرة فلفل (اسود) -
نصف ملعقة صغيرة صوص شطة -
ملعقة طعام أوراق بقدونس مقطع -
2 كوب كريمة خفق -
ملعقة صغيرة ونصف عصير ليمون -
صدور دجاج مطهوة مقطعة صغير -
الطريقة:
على درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة في القدر ثم نضيف الخضراوات و نقلب الى أن تنعم ثم نضيف الدقيق ونقلب قليلا ولا نتركه الى ان يصبح بني اللون ونضيف مرق الدجاج ببطء مع التقليب باستمرار نضيف البهارات والشطة والبقدونس و نتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة وعصير الليمون وقطع الدجاج ونتركه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق أخرى ثم يقدم فورا في أطباق التقديم
...............................................
شوربة التشيلي الخضراء بالكريمة
المقادير:
1 م.ك زيت نباتي بصلة كبيرة مفرومة 2 م.ص ثوم طازج مدقوق 2 (14و 1/2 أونصة) علب مرقة دجاج 1 ك كريمة الطبخ 1 (15 أونصة) علبة فاصولياء سوداء مصفاة 1 (4-5 أونصة) علبة فليفلة خضراء حارة مفرومة 1/2 باوند جبنة الفلفل الحارة أو (جبنة تشيدر) مقطعة شرائح 1/2 باوند شرائح صدر ديك رومي مقطعة قطع صغيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة
الطريقة:
سخني الزيت في مقلاة أضيفي البصل و الثوم و اطبخيها على نار وسط مع التحريك كل فترة (4-6 دقائق) ارفعي الحرارة إلى عالية أضيفي مرقة الدجاج و استمري بالطبخ حتى يغلي المزيج (5-7 دقائق) خففي الحرارة إلى المنخفضة غطيها و اتركيها 10 دقائق ارفعي الحرارة إلى الوسط أضيفي بقية المقادير جميعها عدا الكزبرة و اتركيها (5-7 دقائق) ضعيها في زبادي التقديم و رشيها بالكزبرة
.................................................
شوربة الشعيرية
المقادير:
نصف كيلو من لحم الموزة، كوب من الشعيرية، بصلة كبيرة، 2 كيلو طماطم، 2 كوب من الماء الساخن، 2 ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من البهار، ملعقة كبيرة من السمن، رشة من القرنفل، عصير ليمون.
طريقة العمل:
-يقطع اللحم بالسكين إلى مكعبات صغيرة، وتقشر البصلة وتقطع أربع قطع.
-تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعًا متوسطة، وتعصر هذه القطع باليد أو بعصارة الطماطم، ويصفى العصير بمصفاة دقيقة الثقوب.
-تحمر الشعيرية في السمن على نار خفيفة، وتضاف بعد ذلك إلى عصير الطماطم، كما يمكن طهي الشعيرية المحمرة أو غير المحمرة مع مرق اللحم المصفى أو الخلاصة، وذلك بأن يترك حتى يغلي على نار هادئة.
-تضاف إليه الشعيرية المحمرة وتترك حتى تنضج، ثم يقلى اللحم بالسمن على نار خفيفة مع التقليب حتى يحمر ثم يغمر بالماء وعصير الطماطم.
-تضاف بعدها البصلة والملح والفلفل ويترك في وعاء مغلق حتى ينضج.
-توضع الشعيرية وتقلب، وأخيرًا يترك الوعاء على النار حتى ينضج، ويقدم ساخنًا مع عصير الليمون.
.............................................
يــــــــتـــــبع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شوربة الدجاج بالخضار
المقادير:
: دجاجه مقطع 8 قطع منزوعة الجلد/ بصل/ فلفل أسود/ ملح، خمس حبات من الكوسة/ ثلاث حبات بطاطس/ حبتان جزر/ حبة ثوم/ حبة بصله / حبة طماطم.
الطريقة:
يسلق جميع الخضار ويضاف إليها الملح وبعد أن تنضج تخلط في الخلاط ، يسكب البصل في الزيت ثم يوضع الدجاج والفلفل عليه ويضاف قليلا من الماء حتى ينضج الدجاج ثم تسكب الخضار عليه وتترك على النار لمدة خمسة دقائق.
.........................................
شوربة الطماطم بالريحان
المقادير:
ـ 1 كوب ريحان أخضر(الورق فقط(.
ـ حبة بصلة كبيرة مفرومة.
ـ 5 أكواب مرقه دجاج.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ـ ملعقة كبيرة زنجبيل.
طريقة الطهي
1ـ يسخن الزيت في إناء، ويضاف البصل والزنجبيل، ويقلب حتى يصير المزيج بني اللون.
2ـ تضاف الطماطم، وتطهى لمدة 10 دقائق، وتقلب من حين لآخر.. يضاف المرق وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة
3ـ تصب مكونات الإناء في الخلاط، وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا...
وبالهناء والشفاء..!
..........................................
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير:
نصف دجاجة
3ملاعق دقيق
كوب حليب
ملعقة كبيرة زبد
ماء
ملح
بهارات، ثلاث حبات هيل، رشة جوز الطيب، قرفة، مشروم مقطع حسب الرغبة.
الطريقة:
1- تسلق الدجاجة بالماء والبهارات.
2- تصف مرق الدجاج وتترك.
3- يذوب الدقيق في نصف كوب ماء.
4- يذوب الزبد في القدر ويضاف إليها مرق الدجاج ثم يضاف إليها الدقيق المذاب.
5- تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الشربة.
6- يضاف المشروم المقطع في النهاية.
.............................................
شوربة الكويكر
المقادير:
خمس ملاعق كبيرة من كويكر(شوفان) ، كيس من شربة ماجي، مكعب ماجي، علبة ذرة، علبة صغيرة مشروم مقطع، نصف لتر من الماء.
الطريقة:
ضعي شوفان في الماء ومن ثم ضعيه على النار، استمري في التحريك حتى الغليان، أضيفي شربة ماجي.
.....................................
شوربة الذرة
المقادير:
2 كيس شوربة ماجي خلاصة الدجاج
1 كيس شوربة ماجي دجاج بالشعيرة
2 مكعب ماجي خضروات
2 علبة ذرة - يفضل العلالي المفروغة من الهواء -
1 بياض بيضة مخفوق
5 لتر من الماء
2 ملعقة شعيرية
الطريقة:
نذوب كيسين من خلاصة الدجاج في الماء البارد ونضعه على النار حتى يبدأ بالغليان
نضيف شوربة الشعيرية مع الشعيرية ومكعبات ماجي
نخفض حرارة النار إلى أقل حرارة ويفضل على العين الصغيرة ولا تضعي الغطاء على القدر بشكل تام بل اتركيه مفتوح على جنب حتى لا تفور الشوربة ..
نتركه على النار لمدة نصف ساعة
نضيف الذرة لمدة 10 دقائق
نضيف بياض البيض مع تحريك الشوربة أثناْ الإضافة
نترك الشوربة على النار 5 دقائق
وتقدم
...............................................
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية
المقادير:
علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم) -
3 كوب مرق دجاج -
1/2 كوب حليب سائل مركز -
1/2 كوب حليب -
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات -
1 ملعقة طعام عصير ليمون -
1 ملعقة طعام نشاء -
1 ملعقة صغيرة صويا صوص -
بيضة -
3 ملاعق ماء .
الطريقة:
تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.
.................................................. .
شوربة الأصداف
المقادير:
- باكيت مكرونة 500غ (ذو شكل الأصداف .. ماركة ماجي أو أي ماركة ثانية )
- نصف كوب بصل مقطع
- فص كبير من الثوم مقطع ناعم
- كوبين ونصف مرقه لحم جاهزة (كمرقة ماجي مثلاً .. أو مرقة لحم معدة منزلياً )
- ثلثي كوب صلصة طماطم
- ملعقة شاي بهارات أعشاب إيطالية أو بهارات عادية
- ربع ملعقة شاي فلفل اسود مسحوق
- علبه من خضروات مشكله مجمده او خضروات طازجة - نصف كوب جبنه بارمزان مبشورة
الطريقة:
اقلي البصل مع الثوم في قدر عميق حتى يبدأ البصل بالاحمرار.
أضيفي 2/1 2 كوب من مرقه اللحم الجاهزة ودعيه حتى يغلي.
أضيفي صلصة الطماطم وبهارات الأعشاب الإيطالية والفلفل.
عندما يعود الخليط للغليان .. أضيفي المكرونة والخضار بعد إذابة الثلج وحركيها حتى تمتزج المكونات.
خفضي الحرارة واتركيه يطبخ لمده 8 إلى 10 دقائق .. ثم قدميها ساخنة مع الجبنة المبشورة
...............................................
شوربة البطاطس والحليب
المقادير:
2حبة بطاطس متوسطه مسلوقه-3كوب حليب سائل-1بصله صغيزه مفرومه-فص ثوم صغير مفروم-2 م كبيره بقدونس مفروم- ملح - فلفل -2م كبيره زيت.
الطريقة:
1-يشوح البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يذبل ويضاف له البطاطس بعد هرسه ويقلب
2-يصب فوقه الحليب الدافيء ويقلب حتى يغلي.
3-استمري في التقليب وأضيفي الملح والفلفل حتى تصبح ثقيله وتصب ويرش على وجهها البقدونس بالهناء والعافيه
............................................
شوربة خضار مغربية
المقادير:
قطعة متوسطة من لحم البقر-
10 حبات جزر -
6 حبات لفت -
2 حبات بصل -
3 حبات طماطم -
6 حبات كوسة -
بقدونس -
قليل من الأرز -
قليل من الشعرية -
ملح -
ابزار او بهارات -
كمون او سنوت -
زعفران -
قليل من الزيت -
ماء .
الطريقة:
تنقى الخضار وتفطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتصلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت. تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لتصلق الخضار. بعد ذلك تضعين قطعة اللحم جانباوتطحنين الخضار في طاحونة يدوية.
ثم تقطعين قطعة اللحم المسلوقة مكعبات تضيفينها إلى الخضر المطحونة ثم تضفين الشعرية و الأرز.
ترجعين الخليط إلى النار مدة نصف ساعة تفريبا ثم تفدمينه ساخنا
.................................................. ......
حساء عدس بالخضراوات
المقادير:
2 كوب عدس أصفر.
2 ثمرة جزر يقشر ويقطع شرائح.
2 ثمرة طماطم تقطع أرباعا.
ثمرة بطاطس متوسطة تقشر وتقطع بصلة مفرية.
فصان من الثوم.
نصف ملعقة كبيرة سمن.
ملح وفلفل وكمون.
الطريقة:
يغسل العدس جيدا. يرفع العدس على النار فى كمية من الماء تكفى لغمره ويضاف إليه الثوم والجزر والطماطم والبطاطس ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر حتى يتم نضج العدس تماما. يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضرب فى الخلاط الكهربائى حتى ينعم. يصفى من مصفاة سلك ناعمة يعاد الحساء إلى إناء الطهى النظيف وتضاف التوابل. يحمر البصل فى السمن حتى يصير لونه ذهبيا ويضاف إلى الحساء ويقلب ويقدم ساخنا. يمكن إضافة قليل من الشعرية، تحمر ثم يضاف إليها الماء حتى يتم النضج. تضاف إلى الحساء. يقدم معه خبز إفرنجي فينو ويقطع مكعبات ويحمر فى السمن أو يدهن بقليل من الزبد ويدخل الفرن حتى يحمر
..........................................
شوربه البطاطس بالدجاج
2 صدور دجاج -
2 بطاطس كبيره مقطع مكعبات -
2 ملعقه كبيره زيت نباتى -
1 بصله متوسطه الحجم -
بهارات(عود قرفه-2حبه هيل او حبهان - ملح)
1 مكعب ماجى -
4 كاسات ماء حار -
2 ملعقه اكل حليب بودره -
1 ملعقه اكل دقيق -
2/1 كاس ماء .
الطريقة:
1- يحمس البصل مع الزيت الى ان يذبل ثم نظيف الدجاج والبهارات والبطاطس والماجى والماء ونترك المزيج الى ان ينظج .(نظيف ماء كل ما قلت المرقه)
2- نخرج الدجاج والبطاطس من القدر وندعهم جانبا.
3- نصفى المرق بلمصفاه وبعد ذلك نسقط البطاطس فى المرق ونطحن الجميع بلخلاط ونرجعه بلقدر على نار هاديه.
4-نخلط الدقيق و الحليب مع نص كاس ماء بلخلاط ونضيفه على المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق المزيج بلقدر.
5- نقطع صدور الدجاج قطع صغيره ونظيفها على الشربه.
تقدم الشربه مع الليمون و العيش المحمص وبالهناء والعافيه
....................................
شوربة الجزر
المقادير:
جزر مقطع صغيرا-
لحمه مفرومه صغيرا -
بقدونس مفروم - ماء - مكعب ماجى .
الطريقة:
تقلى اللحمه على النار قليلا ثم نضيف عليها ماء غمرتها وبعدها نضيف الجزر المقطع يغلى سويا
ثم نضيف مكعب ماجي اليها
واخيرا البقدونس للنكهه
وصحتين وعافيه
.............................................
شوربة اللحم والشوفان
المقادير:
1بصله مفرومه-
لحم على حسب الرغبه ويفضل ان تضعي لحم بالعظم.. 5قطع او على حسب رغبتك..
اطماطم مفرومه
بهارات مشكله(ورق الغار ومسمار وقرفه وفلفل اسود وكمون مطحون )البهارات على رغبتم بعد والبهارات الهنديه تعطي نكهه تهبل -
مرقه دجاج واحده -
3اكواب ماء -
6ملاعق شوفان(كويكر) -
ملح -
2ملعقه معجون الطماطم -
وفنجان زيت .
الطريقة:
تمسكين البصل وتفرمينه وتضعينه على الزيت ثم مرقة الدجاج وممكن وضع قليل ثوم بودره وقلبيه شوي وبعدين ضعي اللحمه عليها وبعدين ضعي الطماطم المعصوره فوقهاوبعدين ضعي عليهم الماء والبهارات والملح وبعد كذا معجون الطماطم وتترك على النار حتى تنضج اللحمه وبعدين امسكي الشوفان ويخلط مع الماء ويوضع عليها وتترك تطبخ ربع ساعه بعد ما تضعين الشوفان .. وبالعافيه
.............................................
شوربة الدجاج و المشروم من تشيليز
المقادير:
ربع كوب زبدة -
ربع كوب بصل مقطع بسماكة ربع انش -
ربع كوب جزر مقطع بسماكة ربع انش -
ربع كوب كرفس مقطع بسماكة ربع انش -
كوب مشروم مقطع -
ربع كوب دقيق -
3 اكواب شوربة دجاج -
ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف -
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض -
ملعقة صغيرة فلفل (اسود) -
نصف ملعقة صغيرة صوص شطة -
ملعقة طعام أوراق بقدونس مقطع -
2 كوب كريمة خفق -
ملعقة صغيرة ونصف عصير ليمون -
صدور دجاج مطهوة مقطعة صغير -
الطريقة:
على درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة في القدر ثم نضيف الخضراوات و نقلب الى أن تنعم ثم نضيف الدقيق ونقلب قليلا ولا نتركه الى ان يصبح بني اللون ونضيف مرق الدجاج ببطء مع التقليب باستمرار نضيف البهارات والشطة والبقدونس و نتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة وعصير الليمون وقطع الدجاج ونتركه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق أخرى ثم يقدم فورا في أطباق التقديم
...............................................
شوربة التشيلي الخضراء بالكريمة
المقادير:
1 م.ك زيت نباتي بصلة كبيرة مفرومة 2 م.ص ثوم طازج مدقوق 2 (14و 1/2 أونصة) علب مرقة دجاج 1 ك كريمة الطبخ 1 (15 أونصة) علبة فاصولياء سوداء مصفاة 1 (4-5 أونصة) علبة فليفلة خضراء حارة مفرومة 1/2 باوند جبنة الفلفل الحارة أو (جبنة تشيدر) مقطعة شرائح 1/2 باوند شرائح صدر ديك رومي مقطعة قطع صغيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة
الطريقة:
سخني الزيت في مقلاة أضيفي البصل و الثوم و اطبخيها على نار وسط مع التحريك كل فترة (4-6 دقائق) ارفعي الحرارة إلى عالية أضيفي مرقة الدجاج و استمري بالطبخ حتى يغلي المزيج (5-7 دقائق) خففي الحرارة إلى المنخفضة غطيها و اتركيها 10 دقائق ارفعي الحرارة إلى الوسط أضيفي بقية المقادير جميعها عدا الكزبرة و اتركيها (5-7 دقائق) ضعيها في زبادي التقديم و رشيها بالكزبرة
.................................................
شوربة الشعيرية
المقادير:
نصف كيلو من لحم الموزة، كوب من الشعيرية، بصلة كبيرة، 2 كيلو طماطم، 2 كوب من الماء الساخن، 2 ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من البهار، ملعقة كبيرة من السمن، رشة من القرنفل، عصير ليمون.
طريقة العمل:
-يقطع اللحم بالسكين إلى مكعبات صغيرة، وتقشر البصلة وتقطع أربع قطع.
-تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعًا متوسطة، وتعصر هذه القطع باليد أو بعصارة الطماطم، ويصفى العصير بمصفاة دقيقة الثقوب.
-تحمر الشعيرية في السمن على نار خفيفة، وتضاف بعد ذلك إلى عصير الطماطم، كما يمكن طهي الشعيرية المحمرة أو غير المحمرة مع مرق اللحم المصفى أو الخلاصة، وذلك بأن يترك حتى يغلي على نار هادئة.
-تضاف إليه الشعيرية المحمرة وتترك حتى تنضج، ثم يقلى اللحم بالسمن على نار خفيفة مع التقليب حتى يحمر ثم يغمر بالماء وعصير الطماطم.
-تضاف بعدها البصلة والملح والفلفل ويترك في وعاء مغلق حتى ينضج.
-توضع الشعيرية وتقلب، وأخيرًا يترك الوعاء على النار حتى ينضج، ويقدم ساخنًا مع عصير الليمون.
.............................................
يــــــــتـــــبع