الاوزان والمكاييل في المطبخ& موسوعة البهارات

[فرح]

السوائل


الأوزان بالأكواب الأوزان بالمللتر
1 ملعقة شاي 5 مللتر
2 ملعقة شاي 10 مللتر
1 ملعقة طعام (3 ملاعق شاي) 15 مللتر
1/8 كوب (2 ملعقة طعام) 30 مللتر
1/4 كوب (4 ملاعق طعام) 60 مللتر
1/3 كوب 80 مللتر
1/2 كوب 125 مللتر
2/3 كوب 160 مللتر
3/4 كوب 180 مللتر
1 كوب 250 مللتر
1 1/2 كوب 375 مللتر
2 كوب (ثمن غالون) 500 مللتر
4 اكواب (ربع غالون) 946 مللتر
**************




الأوزان


الأوزان بالأوقيه الأوزان بالغرام
1 اوقيه 28 غرام
2 اوقيه 56 غرام
3 اوقيه 84 غرام
4 اوقيه (1/4 باوند) 112 غرام
5 اوقيه (1/3 باوند) 140 غرام
6 اوقيه 168 غرام
7 اوقيه 196 غرام
8 اوقيه (1/2 باوند) 225 غرام
10 اوقيه 281 غرام
12 اوقيه (3/4 باوند) 337 غرام
14 اوقيه 393 غرام
16 اوقيه (1 باوند) 450 غرام
1 1/2 باوند 562 غرام
2 باوند 900 غرام
3 باوند 1 كيلوغرام
***********



حرارة الأفران


غاز سيليسيوزي فهرنهايتي
2/1 121° 250°
1 135° 275°
2 149° 300°
3 163° 325°
4 177° 350°
5 190° 375°
6 204° 400°
7 218° 425°
8 232° 450°
9 246° 475°
10 260° 500°
***********

[واحد فاضي]

تسلمي خيتي على هالموضوع الحلو وهذي بداية الاشراف على القسم
وان شاء الله يتطور الى الاحسن بجهود الاعضاء الكرام
واسمحي الي بهالمشاركه المتواضعه
مقاييس للمطبخ

يعني اثناء الطبخ اذا ما عرف الواحد المقياس بالضبط يقدر يوزن بالغرام أو المللي
علشان تطلع الطبخات مزبووووووووووووطه

------------------

الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة

تقبلي تحياتي

[فرح]

صور لبعض الاشياء اللي ممكن تعرفيها من صورتها مطحونه او بكبرها

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12767.imgcache

هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12768.imgcache

وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12769.imgcache

وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12770.imgcache

وهذا فلفل ابيض

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12771.imgcache

فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12772.imgcache

عدس اسود في الكشر ي وبعض انواع السلطات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12773.imgcache

عدس احمر للشوربه او رز وعدس

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12774.imgcache

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12775.imgcache

شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12776.imgcache

حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي ..
يستخدم في صنع الخبز وبعض المعجنات
يتبع

[فرح]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12777.imgcache

حمص يسوا فيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12778.imgcache

خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز( جنزبيل)

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12779.imgcache

خروب يؤكل مثل ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12780.imgcache

دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12781.imgcache
سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج والسمك وبعض حشوات المعجنات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12782.imgcache

ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير ه








http://vb.arabseyes.com/imgcache/12783.imgcache




ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره ..

تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز
ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف





http://vb.arabseyes.com/imgcache/12784.imgcache




ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه ولسلق اللحم والدجاج




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12785.imgcache




قرنفل او مسمار




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12786.imgcache




ليمون ناشف
يتبع

[فرح]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12787.imgcache




هرد او كركم




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12788.imgcache




مستكه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12789.imgcache




كمون مطحون




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12790.imgcache




كزبره ناشفه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12791.imgcache




الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12792.imgcache




وهذا الزرشك تاني بس توت بري اسود حامض المذاق




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12793.imgcache




جوزة الطيب = NUTMEG








http://vb.arabseyes.com/imgcache/12794.imgcache



زنجبيل مطحون




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12795.imgcache




زعفران




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12796.imgcache




حبة البركه
يتبع

[فرح]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12797.imgcache





اخرى للكمون توضحه قبل الطحن




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12798.imgcache




شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون




حلبه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12799.imgcache




بن هرري مطحون القهوه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12800.imgcache




اوريجانو




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12801.imgcache




بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12802.imgcache




صوره اخرى للفلفل الابيض صحيح




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12803.imgcache




ريحان او حبق




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12804.imgcache




اكليل الجبل او روز ماري





***

**
*








http://vb.arabseyes.com/imgcache/12805.imgcachehttp://vb.arabseyes.com/imgcache/12806.imgcache




رجله



يتبع

[فرح]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12807.imgcache


كزبره


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12808.imgcache


كزبره خضراء


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12809.imgcache


بقدونس


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12810.imgcache


كراويه


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12811.imgcache


بودرة ثوم



طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه







البهارات البحرينيه




المقادير :



كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية







بهارات الكاري






المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل





- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .




دبس الرمان وطريقته




المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .





الطريقة:




يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.




وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.




استخدامات دبس الرمان :




-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .




-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.




-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.




-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم




- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .




-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.





يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses






البهار الاماراتي




ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ





~~~~~~~~

البزار العماني





إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء







***
**
*
*




يتبع







طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج

البهار المشكل للأرز


يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )

خلطة ثوم وزنجبيل


المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )

الطريقة :


ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات



بهارات الشاورما


المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .


الطريقة :


(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

البهارات الجامايكيه


المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات مشكله رهيبه


المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :


(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

البهارات الصينيه


المقادير :


· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

بهارات التندوري


المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :


(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .




بهارات التاكو المكسيكيه



المقادير :


·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .





الطريقة :




[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .






أتمنى الاستفاده للجميع وبالعافيه
منقول

[ساريه]

يسلمو ختوه فروحه على الايضاح وووفقك الله والله يعطيك العافيه

[عاشق الحرية]

فرووحة

يسلموو على الموسوعة و الصور الحلوة

تسلم يمناك ويعطيك العافية

و بنتظار الجديد . . .

و نسألكم الدعاء

[ام عبدالله 111]

يعطيك العافيه اختنا فرح على الموضوع الممتاز بجد
ولا يحرمنا من المشاركات الطيبه

[نور الشمس]

يسلموووووووووووووووووووووو فرح

تشكرااات

[فرح]

ســـــــاريه ...يسلم عمرك ويعطيك العاافيه
ولاحرمنا تواااصلك الحلووو منك ..
عاشق الحريه ...يسلمك يااارب
الاحلىحظوووورك الطيب
ويعطيك العااافيه ودووم التوااااصل الرااائع
نور الشمس...يسلم عمرك يالغلا
ويعطيك العااافيه ودووم هالطله المشرقه
كل الشكر لكم اعزائي ع التواصل الحلووو منكم
موفقين

[فرح]

يسلم قلبك اخووي ابو زيـــــــن
ومشكووور ع الاضافه الرااائعه
يعطيك العااافيه
خيتووو ام عبدالله
مشكووره حبيبتي ع الطله الحلوووه
ويعطيك العااافيه
لاحرمنا توااااصلكم المتألق دااائما
موفقين

[الأمل البعيد]

مشكوره خيتو
الله يعطيش العافيه
تحياتي

[الأمل البعيد]

جهد رائع جدا
والموضوع مميز لأحتوائه على الصور
مشكوورة خيتي فرح
تحياتي

[فرح]

جهد رائع جدا
والموضوع مميز لأحتوائه على الصور
مشكوورة خيتي فرح
تحياتي

تسلمي لي يالغلا اموووله
الرااائع هو تواااجدك الطيب
لاحرمنا هالمشاركه الجميله
ودوووم التواااصل الحلووو
موفقه

[فرح]

مشكوره خيتو

الله يعطيش العافيه

تحياتي


تسلمي حبيبتي
ع هالطله ولاحرمنا هالحظووور
دوووم يااارب التواااصل الراااائع
موفقه

[بئر الصمت]

تسلمي اختي

ومشكووووورة على هالمجهووود المبذووول

[دمعة طفله يتيمه]

ماشاء الله عليك اختي فرح الله يعطيك العافيه بهارات وين بيت الفلفل عنك ههههههههههه العفو ترىالساده بنات اختي بس انا امزح

[أبو سلطان]

السلام عليكم مشرفتنا الأخت نور

و شكرا لك على و ضعك هذا القاموس أو المنجد الحاوي لكل أنواع و أصناف البهارات و ناس ايسموها "بزار"

و أيضا تخضيرها في البيت أكثر توفير و اقتصاد

سلمتي و شكرا

[فرح]

ماشاء الله عليك اختي فرح الله يعطيك العافيه بهارات وين بيت الفلفل عنك ههههههههههه العفو ترىالساده بنات اختي بس انا امزح

مشكوووره دمعتنا الغاااليه
حظووورك راائع دااائما ومتألق دوووم منووره حبيبتي
اممم وانا بعد ينسبون لي بس بجد ما اعرفهم زيييييييين:wink::wacko: هههه
عاادي يالغلا ترى انا ما احب الجديه دااائما
احب اكون ع طبيعتي :embarrest:احسن
يعطيك العاافيه

[فرح]

السلام عليكم مشرفتنا الأخت نور



و شكرا لك على و ضعك هذا القاموس أو المنجد الحاوي لكل أنواع و أصناف البهارات و ناس ايسموها "بزار"


و أيضا تخضيرها في البيت أكثر توفير و اقتصاد



سلمتي و شكرا


وعليكم السلام عموو ابو سلطان
العفووو ولو هذا واجبنا ههههه
يسلم عمرك الغااالي ويعطيك العاافيه
دوووم ننتظر تنويرحروووفك الممــــــيزه والرااائعه
موفق

[سموورهـ ..~]

حلوين
مشكورة
خيتو
صور
مره
مره
كيوت

[سموورهـ ..~]

مشكورة
تحيااتي
سوسو

[سموورهـ ..~]

:bigsmile::toung::bigsmile::toung:

[المغرورة]

يســلمووو عالمجهوود الراائع
يعطييك ربي الف عاافيه
لاتحرمينا من جديييييدك
تقبلي مروري

[king of love]

يسلموووووووو